Терруар. Характер места. Часть III

Известняк с окаменевшими остатками морских звёзд (calcaire à Astéries), о котором я рассказывала в предыдущей заметке, интересен виноградарям по нескольким причинам.

Его главное преимущество — пористость и способность регулировать водоснабжение лозы. Известняк может действовать как губка: накапливать дождевую воду в мельчайших порах и постепенно отдавать её в засушливые периоды. Трещины в породе позволяют корням проникать глубже и использовать влагу из нижних горизонтов. В сочетании с глиной, которая также удерживает воду, это создаёт благоприятные условия для виноградной лозы, особенно в жаркое лето.

Напомню, что только за последние шесть лет Бордо неоднократно переживало периоды сильной жары и засухи: в 2022, 2023, 2025 и 2026 годах. А поскольку орошение виноградников AOC в Бордо строго ограничено, если не сказать, что запрещено, то способность почвы накапливать и постепенно отдавать влагу приобретает особое значение.

Да и сама традиция бордосского виноградарства не предполагает регулярного полива. Даже когда в исключительных случаях орошение разрешают, многие хозяйства обходятся без него. В Château de Pitray виноградники никогда не поливали. При этом наши клубные лозы прекрасно переносили жару: даже после продолжительных периодов высоких температур листья оставались зелёными, без ожогов и признаков усыхания.

Богатая карбонатом кальция порода влияет на химические свойства почвы и доступность минеральных элементов. Температура и влажность почвы также влияют на рост и развитие лозы.

Именно через эти процессы терруар влияет на будущий урожай.

Умеренный недостаток влаги способен сдерживать избыточный рост побегов, влиять на размер ягод и накопление фенольных соединений — антоцианов и танинов. При этом достаточные запасы воды помогают лозе избежать последствий сильной засухи, которая может нарушить созревание винограда.

Так почва влияет на состав ягод: содержание сахаров и кислот, окраску, фенольный состав и ароматический потенциал будущего вина.

А как это проявляется в бокале Château de Pitray?

В бокале — ароматы спелых чёрных фруктов, сливы, иногда инжира и лакрицы. Во вкусе — насыщенность, округлость, зрелые, бархатистые танины. Но главная особенность Château de Pitray — элегантность. Именно её выделяет энолог хозяйства Нина Митжавиль, работающая с Château de Pitray с 2020 года.

Вина здесь обладают характерной для зрелого мерло полнотой, но без излишней тяжести. Танины придают им структуру, сохраняя при этом мягкость и бархатистость.