Терруар. Характер места. Часть I

При зачатии ребёнок наследует гены родителей, а вместе с ними — множество особенностей. Но каким он вырастет? Как сформируются его характер, способности, привычки?

Многое зависит от среды, в которой он растёт: семьи, воспитания, окружения, жизненного опыта. Родители направляют его развитие, передают знания и ценности. А общество, культура и традиции, среди которых он взрослеет, вносят свои правки.

А теперь представим виноградную лозу. 

Мерло, растущее в Бордо, Калифорнии или Тоскане, остаётся одним и тем же сортом, с присущими ему генетическими особенностями. Но на каждом из этих виноградников оно будет развиваться по-разному: где-то солнца больше, где-то меньше; одни почвы хорошо удерживают влагу, другие быстро пересыхают; отличаются температуры, количество осадков, продолжительность созревания.

Лоза приспосабливается к этим условиям. Меняются её рост, развитие ягод, накопление сахаров, кислот, ароматических и фенольных соединений. Но, как и ребёнок, виноградная лоза не предоставлена самой себе.

У неё тоже есть свой «воспитатель» — виноградарь. Он выбирает, как формировать куст, когда проводить обрезку, как управлять листвой и урожайностью, помогать ли лозе в засушливые периоды. Его решения влияют на то, как лоза развивается и каким будет виноград.

Также есть традиции региона — своего рода культурная среда виноградника. В Бордо, Тоскане или Калифорнии за многие поколения сложились собственные подходы к выращиванию винограда и производству вина. Они определяют не только методы работы, но и представления о том, каким должно быть хорошее вино.

Результат: один и тот же сорт винограда, сохраняя свои наследственные особенности, способен давать совершенно разные по характеру вина.

Напомню, что наш клубный участок засажен мерло. Логика проста: 80% в ассамбляже клубного вина составляет мерло и 20% — каберне фран. Поэтому именные таблички наших арендаторов мы размещаем именно на участке мерло.

В Château de Pitray выращивают и другие сорта: мальбек, каберне совиньон и даже сира. Последний не входит в число разрешённых сортов для производства вин AOC Bordeaux. Но об этом любопытном нюансе расскажу в другой раз, иначе мы так и не доберёмся до главной темы: как проявляет себя мерло на терруаре Château de Pitray?