Урожай 2020: дубовые бочки

Газизова Эльвира Автор 

Ваше вино готовится в бетонных чанах: спиртовое брожение, ремонтаж (подробнее о данной операции), мацерация (настаивание). Далее, на этапе яблочно-молочного брожения (оно же кислое), попадает в дубовые бочки.

Это только cuvée Madame, то есть наше с вами вино. Далее оно будет вызревать в дубовых бочках 18 месяцев. Отсюда и такие сроки ожидания вина. Мы с вами делаем не Божоле Нуво, а вино...

В погребах хозяйства используют бочки из французского дуба, так как считается, что его древесина дает более уточенные вина. В отличие, например, от американского. За 18 месяцев выдержки в бочках пройдет две основные операции – снятие вина с осадка и уйаж, или доливка вина в бочки. Во время выдержки испаряется около 2-3% вина через поры бочки. Это явление в Коньяке называют "Долей Ангела". Доливать же испарившееся вино необходимо, чтобы ограничить контакт вина с кислородом, который может привести к образованию уксусной кислоты. Зачем же в таком случае выдерживать вино в дубовых бочках?

Бочка может стать добрым другом вину при правильном и умеренном использовании.

Во-первых, благодаря древесине дуба в вине развиваются новые ароматы, так называемая третичная группа. Что делает букет вина более сложным. Во-вторых, за время выдержки танины в вине смягчаются, становятся шелковистыми.

И в-третьих, тот же контакт с кислородом в умеренном количестве позволяет вину развиваться, взрослеть, а уже в бутылках стареть. Если, конечно, позволяет потенциал хранения вина.

А cuvée Madame из château de Pitray может храниться в вашем погребе (при правильных условиях) 10-15 лет.

Теги :
Комментарии для сайта Cackle
Другие материалы в этой категории: « Урожая 2020: от сбора до бочки

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Подписаться на Newsletter