Что же с вашим урожаем 2015?

Газизова Эльвира Автор 

Сусло-самотек разливают по дубовым бочкам © i-Winemaker.com Сусло-самотек разливают по дубовым бочкам © i-Winemaker.com

Дорогие iWinemaker-ы 2016, мне бы очень хотелось написать и для вас заметку. Но ваши лозы тихо и мирно погружаются в зимнюю дремоту. Их окучили и оставили в покое. Лозам дали передышку, им нужно отдыхать, чтобы в 2016 году порадовать вас красивыми налитыми ягодками.

А у iWinemaker-ов 2015 что ни неделя, то новые события. Так, например, две недели назад Жаном де Буань и энологом-консультантом хозяйства Жаном-Мишелем Фернандез были продегустированы образцы всех односортовых вин. После этого был вынесен вердикт, какие вина достойны пойти в cuvée Madame, а какие будут использованы для классического Pitray. Напомню, что в 2017 году вам доставят именно cuvée Madame из хозяйства de Pitray. Оно отличается от классического тем, что его выдерживают 18 месяцев, а не 12, используют виноград со старых лоз, и яблочно-молочное брожение, как правило, проходит в дубовых бочках, а не чанах.

Со 2 по 18 ноября отобранные образцы были перелиты из чанов в дубовые бочки. И началось яблочно-молочное брожение, которое продлится… а кто его знает, может три недели, может месяц, а может и два! Яблочно-молочное брожение очень капризное, как Мамзель: хочу –брожу, хочу – не брожу, сама не знаю.

До купажирования односортовых вин еще, конечно, далеко, но уже сегодня можно с уверенностью сказать, что доминировать будет мерло, ему аккомпанировать – каберне фран, и возможно, мальбек! Уж больно хорош мальбек 2015 в Pitray. Поживем-увидим.

Комментарии для сайта Cackle
Другие материалы в этой категории: « Зимний трюфель Яблочно-молочное брожение »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Подписаться на Newsletter