Урожай 2018: от ягодки к вину

В предыдущей заметке вы ознакомились со сбором, настала очередь винификации. Итак, что же происходит с ягодой сразу после того, как ее срезали? Напомню лишь, что сбор винограда в шато de Pitray проходит механическим способом. Поэтому виноград попадает на сортировочный стол в хозяйство уже без гребней (= кисти), которые остаются висеть на лозах. Вот так:

В хозяйстве бригада из 4-5 человек очищает ягоды от листьев, веточек… Происходит это так:

После чего, виноград проходит через дробилки и попадает в чаны.

И вот на этом этапе начинается винификация, или приготовление вина.

Основные этапы винификации: спиртовое брожение – ремонтаж (перемешивание) – мацерация (или настаивание) – отделение сусла-самотека от мезги – кисломолочное брожение (яблочно-молочное). О каждом из этих этапах можно почитать в нашей специальной рубрике: ОТ ЛОЗЫ К ВИНУ - > ЗАРОЖДЕНИЕ ВИНА.

Приготовление урожая 2018 в картинках:

Картина маслом "Снятие пробы". Жан и энолог мсье Феррандез. Напряжение в воздухе. "Ну что? Как?"

Сусло-самотек и выгрузка из чана мезги. Кто сегодня наказанный? А это Жан-Люк...

Пресс и получение прессового вина (которое впоследствии используется в основном купаже для придания бОльшего "пепса", а если серьезнее, то структуру...)