Милдью в Бордо. Часть 2
Автор: Газизова Эльвира
- Published in Блог iВиноделов
- Hits: 32
Милдью снижает не только количество урожая. При сильном поражении болезнь нарушает созревание винограда, ослабляет лозу и может изменить ароматический состав вина. Последствия зависят от того, какие части растения пострадали и попали ли поражённые ягоды в переработку.
Как милдью влияет на качество винограда
При сильном поражении листьев снижается фотосинтез. Ягоды медленнее накапливают сахар, а кожица и семена созревают менее равномерно. Для черных сортов Бордо это особенно важно: от состояния кожицы зависят цвет, структура и содержание фенольных веществ в будущем вине.
На качество вина могут влиять и поражённые ягоды, попавшие в переработку. Исследование Université de Bordeaux, ISVV и INRAE показало, что высохшие ягоды мерло и каберне совиньон с признаками бурого милдью изменяют химический и ароматический состав вина.
В экспериментальных образцах усиливались зелёные и травянистые оттенки, появлялись ноты варёных фруктов, инжира и чернослива, а также признаки преждевременного старения аромата. На мерло влияние оказалось заметнее, чем на каберне совиньон.
Выраженные изменения наблюдались при содержании более 5% поражённых ягод.
Конечно, несколько пятен на листьях не меняют вкус вина. Риск возникает при сильном поражении лозы или попадании значительного количества высохших ягод в чан. Поэтому после сложного сезона урожай особенно тщательно сортируют перед переработкой.
Влияние на следующий сезон
После сбора урожая листья продолжают фотосинтез и пополняют запас углеводов в корнях и многолетней древесине. Эти вещества нужны лозе для зимовки и начала роста следующей весной.
Раннее опадение большого количества листьев сокращает запасы питательных веществ и может ослабить лозу. Наиболее опасно сильное поражение в начале и середине лета. Небольшие очаги или поздние пятна перед естественным листопадом обычно не влияют на следующий сезон.
Последствия для следующего сезона зависят от времени и степени поражения. Чем раньше лоза теряет значительную часть здоровой листвы, тем меньше углеводов она успевает накопить к зиме.
Почему поражённые ткани не восстанавливаются
Масляное пятно означает, что возбудитель уже проник в лист и повредил его ткани. Обработка не может вернуть такой участок в здоровое состояние, как не может восстановить высохшую ягоду.
Защита виноградника направлена не на восстановление поражённых тканей, а на предупреждение новых заражений.
Обработки планируют с учётом прогноза осадков, температуры, стадии развития лозы, скорости роста побегов и наличия симптомов на участке.
