Сбор урожая
Период: сентябрь-октябрь
Шумит крестьянский праздник урожая.
Веселье, смех, задорных песен звон!
И Бахуса сок, кровь воспламеняя,
Всех слабых валит с ног, даруя сладкий сон.
Очень напряженный период для винодела. Не спит, не ест, взгляд обращен к небесам: молится, чтобы не выпали осадки, собрать бы в ясный день, под ласкающими лучами солнца. Да чтобы техника не встала… Ох уж эти сборочные машины, все может приключиться. Святой Валерий да Викентий помогите!!! Не отвернитесь, защитите винодела!
В общем, как-то так, ну может, конечно, я немного сгустила краски. Но время действительно напряженное для виноделов. В этот период Жан и его бригада работают внеурочно.
Цель – собрать каждый сорт при оптимальной технической зрелости. Отсюда, наша первоначальная задумка – устраивать клубную встречу во время сбора урожая – с треском провалилась. Невозможно заранее определить, когда сборщики выйдут на тропу войны. Есть поверье, согласно которому виноград собирают через 100 дней после начала цветения лозы. Может, раньше так и было, лет 50-100 назад, но за последние три года с начала проекта (2015) это "правило" так ни разу и не подтвердилось.
О дате начала сбора решает Жан де Буань, владелец хозяйства. Но не в одиночку. Он обращается за советом к консультанту-энологу Жан-Мишелю Феррандезу.
Сбор начинается с мерло (70% всех посадок), затем переходят к каберне фран (почти 30%), и в самом конце – очередь за мальбек.
В шато de Pitray виноградник разбит на участки, как в общем-то, во всех хозяйствах Бордо. Участки отличаются не только по сортам, но и по возрасту лоз. Особенности терруара здесь мы не берем в расчет, но он играет огромную роль. Конечно, сначала собирают виноград с молодых участков (менее 15 лет), затем уже переходят к зрелым лозам.
В Pitray практикуется машинный сбор, как и в 80% хозяйств Франции. Ручной сбор, как правило, характерен для хозяйств уровня гран крю классе, либо очень маленьких виноделен: собрать вручную 35 га или 3-5 га… Сами понимаете – это разные весовые категории.
Влияет ли машинный сбор на виноград? Этому вопросу я посвящу отдельную статью.
А теперь как проходит сбор урожая в шато de Pitray в лицах и картинках:
В шато de Pitray уже почти все готово, чтобы принять новый урожай.
Механический сбор винограда.
На лозах остаются лишь гребни
и несозревшие или высохшие ягоды
Гребни и листья - в сторону.
Такой виноград получается на выходе из этого трактора
Далее урожай подвозят к шато, где налажены сортировочные столы
И работники хозяйства убирают веточки и листья
А дальше начинается новый эпизод - "Рождение вина". И это уже другая история...