Урожай 2026: первый комментарий Нины Митжавиль
Автор: Газизова Эльвира
- Published in Блог iВиноделов
- Hits: 6
Удивительный цвет, ароматы чёрных ягод и неожиданная лёгкость — первые впечатления нашего энолога от урожая 2026 года.
В Château de Pitray продолжается работа над урожаем 2026 года. Вино уже прошло важнейший этап своего рождения — спиртовое брожение, но его характер ещё формируется. Сейчас оно находится на стадии мацерации.
Нина Митжавиль, энолог Château de Pitray, поделилась первыми впечатлениями от нового миллезима:
«Удивительный урожай! Засушливый характер года проявляется в насыщенном, почти чёрном цвете вина и ощущается в ароматах тёмных фруктов и ежевики, порой с оттенками лакрицы.
При этом структура вина остаётся элегантной, а во вкусе ощущается удивительная лёгкость и воздушность. Именно этот контраст делает урожай столь неожиданным и интересным для дальнейшего наблюдения. Ведь мацерация ещё продолжается…»
Нина Митжавиль, энолог Château de Pitray
Что такое мацерация?
В отличие от белого вина, при производстве красного виноградный сок не отделяют сразу от кожицы и косточек. Они остаются вместе с соком в чане, где происходит постепенный переход из кожицы и косточек винограда в сусло ароматических, красящих и дубильных веществ, определяющих будущий характер вина. Этот процесс «настаивания» сусла на мезге называется мацерацией.
Именно благодаря контакту с кожицей вино приобретает свой цвет, часть ароматических соединений и танины — вещества, отвечающие за структуру и ощущение терпкости во рту.
Найти правильный баланс
Казалось бы, чем дольше продолжается мацерация, тем насыщеннее получится вино. Но всё не так просто.
Извлечение цвета, ароматических соединений и танинов происходит с разной скоростью. Продолжительный контакт с кожицей и косточками может придать вину дополнительную структуру, но чрезмерная экстракция способна сделать его слишком терпким и жёстким.
Поэтому задача энолога — не добиться максимальной насыщенности, а найти равновесие между цветом, ароматами, структурой и элегантностью. Решение о завершении мацерации принимают прежде всего на основании дегустаций. Важно почувствовать момент, когда вино приобрело желаемый характер и дальнейшее извлечение веществ уже не принесёт ему пользы.
Конечно, делать окончательные выводы пока рано. Мацерация продолжается, а впереди у вина ещё несколько важных этапов, которые будут влиять на его структуру, ароматы и вкусовой баланс.
