Урожай 2026: последние дни перед сбором

Урожай 2026 выходит на финишную прямую. В Château de Pitray сбор начнётся уже завтра, 18 сентября, с сорта сира. А виноградник клуба планируют собирать в начале следующей недели — ориентировочно во вторник или среду.

Почему «ориентировочно»? Потому что дата сбора — это не дата в календаре, которую назначают за месяц. Решение принимается буквально накануне, после очередного обхода виноградника, анализов, дегустации ягод и раскусывания косточки.

Команда Château de Pitray фактически находится на низком старте уже с первой недели сентября и ждёт решения энолога хозяйства Нины Митжавиль. И вот здесь урожай 2026 особенно интересен.

В Бордо этот год оказался исключительно ранним. Первые ягоды для Crémant начали собирать ещё в начале августа, белые вина — примерно с середины августа, а красные во многих хозяйствах пошли уже с конца августа. В некоторых хозяйствах Сент-Эмильона мерло был собран полностью ещё в первых числах сентября. В целом цикл 2026 года шёл примерно на две недели раньше даже очень ранних последних лет.

И на этом фоне особенно интересно, что в Pitray не стали торопиться. Почему? Потому что зрелость винограда — это не только сахар.

Каким был 2026 год

Зима была мягкой, развитие лоз началось рано, а дальше пришли очень тёплая весна и жаркое, сухое лето. Высокие температуры заметно ускорили цикл лозы. Ягоды формировались небольшими, а засуха ограничивала их размер. При этом санитарное состояние виноградников в Бордо в целом оказалось очень хорошим: сухая погода сдерживала развитие грибковых заболеваний.

Маленькая ягода для красного вина сама по себе интересна. Чем она меньше, тем выше соотношение кожицы к мякоти. А именно в кожице находятся значительная часть антоцианов, отвечающих за цвет, ароматические соединения и танины, которые формируют структуру будущего вина.

Поэтому жаркий и сухой год способен дать очень концентрированное сырьё. Но у таких лет есть и другая сторона. Сахар в ягоде может набираться очень быстро — быстрее, чем созревают кожица и косточки. И именно здесь начинается самое интересное.

Что такое фенольная зрелость

Когда говорят, что виноград «созрел», обычно хочется представить простой показатель: набрал нужное количество сахара — значит, пора собирать. На самом деле всё сложнее.

Есть технологическая зрелость — прежде всего баланс сахара и кислотности. Именно она во многом определяет потенциальный уровень алкоголя будущего вина.

А есть фенольная зрелость.

Это зрелость кожицы, косточек и содержащихся в них фенольных соединений — танинов, антоцианов и других веществ, которые формируют цвет, структуру, аромат и ощущение вина во рту.

В жаркий год эти две зрелости не всегда наступают одновременно. Сахар уже может быть высоким, а косточки ещё оставаться зелёными, кожица — плотной, а танины — давать нежелательную жёсткость и травянистость.

Именно такой разрыв между потенциальным алкоголем и зрелостью кожицы специалисты отмечают в некоторых виноградниках в 2026 году.

Поэтому энолог смотрит не только на цифры лабораторного анализа. Ягоды пробуют. Кожицу разжёвывают. Смотрят на цвет косточек. И также их раскусывают. Оценивают, насколько легко кожица отдаёт цвет, насколько зрелыми стали танины, что происходит с ароматикой и кислотностью. И только после этого принимается решение: сегодня, завтра или ещё подождать.

Почему в Pitray можно позволить себе ждать

После жаркого лета сентябрь подарил нам прекрасную погоду. И это сейчас очень важно. Если виноград здоров, нет угрозы сильных дождей, гнили или резкого ухудшения состояния ягод, хозяйство получает роскошь, которая бывает далеко не каждый год, — возможность немного подождать.

Не ради того, чтобы набрать ещё больше сахара. Наоборот. Чтобы дать кожице и косточкам закончить собственное созревание и приблизить технологическую и фенольную зрелость друг к другу.

Поздние августовские дожди в Бордо уже помогли части виноградников смягчить последствия жары и засухи. Специалисты отмечали, что эта вода способна изменить характер созревания кожицы и помочь перейти от винограда, где доминируют сахар, алкоголь и танины, к более полноценной зрелости и лучшему балансу.

Поэтому решение Нины Митжавиль ждать — это не запоздание относительно соседних хозяйств. Это выбор конкретного момента именно для винограда Pitray. Можно было собрать раньше. Но пока погода позволяет, винограду дают ещё немного времени.

Теперь счёт действительно идёт на дни

Завтра в Château de Pitray начнётся сбор сира. А дальше очередь постепенно дойдёт и до виноградника клуба. Сегодня мы ещё смотрим на грозди на лозах. Через несколько дней – неделю они будут собраны. Затем — сортировка, чан, начало ферментации, первые ароматы нового вина. И в этот момент урожай 2026 уже окончательно перейдёт из виноградника в погреб.

Поэтому отдельно обращаемся к тем, кто весь год смотрел на программу 2026, откладывал решение и думал: «Я ещё успею». Успеть ещё можно. Но теперь — действительно сейчас.

До сбора клубного виноградника остаются считаные дни. Совсем скоро урожай 2026 перестанет быть будущим вином. Он начнёт им становиться.

Подписаться на Newsletter