Снятие вина с осадка
Автор: Газизова Эльвира
- Published in Блог iВиноделов
- Hits: 33
Сегодня в шато колдовали над урожаем 2025. После 8 месяцев в бочках вино было решено «снять с осадка». Что это за процедура?
Что представляет собой осадок
За время выдержки на дне бочки образуется осадок. В его состав входят дрожжевые и бактериальные клетки, кристаллы виннокислых солей, осевшие фенольные и красящие соединения, а также другие мелкие твёрдые частицы.
Снятие с осадка — это перелив чистой части вина в другую бочку, при этом плотный осадок оставляют на дне прежней.
Для чего вино снимают с осадка
Цель процедуры — отделить вино от накопившихся отложений и микроорганизмов, повысить его чистоту и создать подходящие условия для дальнейшей выдержки. При этом сам по себе контакт с осадком не всегда вреден: винодел определяет момент перелива, оценивая состояние и развитие конкретного вина.
Как проводится перелив
Перелив может проводиться почти без доступа воздуха или с контролируемой аэрацией. Во втором случае поступление кислорода помогает удалить возможные восстановительные оттенки, в том числе сероводород, и влияет на дальнейшие реакции фенольных и красящих веществ красного вина.
После перелива бочку наполняют до необходимого уровня и закрывают, ограничивая дальнейший контакт вина с воздухом. Старую бочку промывают, сушат и вновь используют для выдержки урожая.
