Урожай 2025: снятие вина с осадка
Автор: Газизова Эльвира
- Published in Блог iВиноделов
- Hits: 15
На следующей неделе в погребе шато де Питрей состоится очередной важный этап работы с урожаем 2025 года — снятие вина с осадка.
Что такое снятие вина с осадка?
Снятие вина с осадка — это технологическая операция, при которой вино переливают из одной ёмкости в другую, отделяя его от твёрдых частиц, осевших на дне.
Осадок образуется естественным образом в процессе ферментации и последующей выдержки вина.
В состав винного осадка могут входить:
- отмершие и осевшие дрожжевые клетки;
- другие микроорганизмы;
- частицы винограда;
- пигменты;
- белки;
- полисахариды;
- кристаллы виннокислых солей.
Само по себе снятие с осадка не создаёт аромат и не улучшает вино автоматически. Его задача заключается в управлении процессом созревания: отделить вино от нежелательного осадка, проконтролировать поступление кислорода и подготовить его к дальнейшей выдержке.
Решение о времени проведения операции, степени аэрации и количестве переливов принимается после дегустации и анализа вина.
Перемещение вина между бочками
Одновременно с этим часть вина, выдерживавшаяся в новых бочках, будет перелита в бочки, которые уже использовались для выдержки одного вина. В свою очередь, вино из этих бочек переместят в новые.
Таким образом, разные партии вина поочерёдно получат контакт со свежей древесиной. Это позволит продолжить формирование структуры вина, придать ему глубину и сложность, не нарушая при этом его собственного характера.
