Кулюр и его последствия

Кулюр — это чрезмерное осыпание цветков, неоплодотворённых завязей или совсем молодых ягод. В результате часть цветков не превращается в полноценные ягоды, а гроздь остаётся разреженной.

Небольшое осыпание происходит у винограда ежегодно и считается нормальным. Количество сохранившихся ягод зависит от сорта, числа цветков в соцветии и условий цветения. О кулюре говорят тогда, когда осыпание становится значительно сильнее обычного и заметно снижает урожай.

Сам термин в научной литературе использовался по-разному. В одних работах к кулюру относили осыпание цветков, в других — опадение молодых завязей. Сейчас его обычно связывают с периодом от цветения до начала формирования ягод. Осыпание может продолжаться примерно две недели после цветения.

Кулюр и милерандаж — не одно и то же

Этих два феномена часто путают. Какая же разница? При кулюре цветок или молодая завязь опадает. Ягода не формируется.

При милерандаже ягода остаётся на грозди, но развивается неправильно. Она часто бывает мелкой, бессемянной или содержит недоразвитые семена. В одной грозди оказываются ягоды разного размера и нередко разной степени зрелости.

Эти явления часто возникают одновременно, потому что имеют общие причины: неблагоприятную погоду во время цветения, нарушение оплодотворения, недостаток питания соцветий или проблемы со здоровьем лозы. Но с физиологической точки зрения их нужно разделять.

Почему цветки опадают

Осыпание происходит в заранее сформированной зоне у основания цветоножки. Под действием внутренних сигналов клетки в этой зоне отделяются друг от друга, и цветок или молодая ягода опадает.

В процессе участвуют растительные гормоны, прежде всего этилен и ауксин. Но гормональная реакция обычно является завершающим этапом. Запустить осыпание могут недостаточное оплодотворение, температурный стресс, нехватка сахаров, затенение или нарушение питания соцветия.

Температура во время цветения

Для образования ягоды должны последовательно пройти опыление, прорастание пыльцы и рост пыльцевой трубки до семязачатка.

Исследования показывают, что при температуре ниже 15 °C рост пыльцевой трубки сильно замедляется. Если оплодотворение не происходит в течение нескольких дней после раскрытия цветка, семязачаток начинает разрушаться.

Слишком высокая температура также может нарушать оплодотворение. Прорастание пыльцы подавляется при температурах ниже 10 °C и выше 35 °C. Однако точные пределы зависят от сорта, длительности воздействия и температуры самих соцветий, которая может отличаться от температуры воздуха.

В полевом опыте с каберне совиньон охлаждение соцветий во время цветения снизило завязь с 34–35% примерно до 20%. Одновременно уменьшились число ягод, масса семян и масса ягод. Это показывает, что прохлада действует непосредственно на репродуктивные органы, а не только через снижение фотосинтеза листьев.

Почему дождь и пасмурная погода повышают риск

Сам дождь не является единственной причиной кулюра. Обычно одновременно действуют несколько факторов:

  • понижается температура соцветий;
  • сокращается освещённость и фотосинтез;
  • цветение растягивается;
  • медленнее проходит оплодотворение;
  • усиливается рост побегов при хорошем обеспечении водой;
  • соцветия конкурируют с молодыми листьями и верхушками побегов за сахара.

Поэтому точнее говорить не просто о «дожде во время цветения», а о продолжительном прохладном, влажном и пасмурном периоде, который нарушает работу цветков и углеродный баланс лозы.

Роль сахаров

Во время цветения соцветия нуждаются в большом количестве энергии, но сами производят мало углеводов. По мере приближения цветения их собственный фотосинтез снижается, поэтому они всё сильнее зависят от сахаров, поступающих из листьев и многолетних запасов лозы.

В это же время активно растут побеги, молодые листья и пасынки. Они также потребляют углеводы. При сильном росте соцветия могут проигрывать эту конкуренцию.

Почему особенно важен мерло

Официальная характеристика сорта, подготовленная INRAE, IFV и Institut Agro Montpellier, указывает, что мерло имеет среднюю или высокую силу роста и при определённых погодных условиях подвержен кулюру.

Для Бордо это особенно важно, поскольку мерло широко распространён на Правом берегу, в том числе в Saint-Émilion, Libournais и Castillon-Côtes de Bordeaux.

Однако мерло не является единственным чувствительным сортом. Сильная склонность к кулюру отмечена также у карменера и мальбека. У каберне франа риск может проявляться в отдельные годы, тогда как каберне совиньон часто цветёт позже и иногда избегает неблагоприятного погодного периода.

Кулюр: влияние на урожай

Главное последствие кулюра — уменьшение числа ягод в грозди и её массы. Если осыпание сильное и охватывает большую часть соцветий, снижение урожая компенсировать уже невозможно.

При умеренном кулюре грозди становятся более рыхлыми. Это не обязательно ухудшает качество винограда. Рыхлая гроздь лучше проветривается, быстрее высыхает после дождя и обычно меньше подвержена серой гнили.

Но сильный кулюр нельзя считать полезным естественным прореживанием. Он уменьшает урожай, делает его менее предсказуемым и может создавать большую неоднородность между лозами и участками.

Влияет ли кулюр на качество вина

Прямого специфического вкуса или аромата кулюр не создаёт.

Его влияние в основном косвенное:

  • уменьшается нагрузка урожаем;
  • изменяется соотношение листовой поверхности и количества ягод;
  • грозди становятся более рыхлыми;
  • созревание оставшихся ягод иногда проходит быстрее;
  • урожай может стать неоднородным между участками.

Поэтому нельзя утверждать, что кулюр всегда улучшает или всегда ухудшает вино. Результат зависит от силы осыпания, состояния лозы, размера оставшихся ягод и дальнейшей погоды.

Подписаться на Newsletter