Великий год: что это в Бордо?

Этикетка — это паспорт, задающий главные ориентиры характера вина.

Своеобразная система координат, в которой на пересечении трех точек:

• 🏰 названии винодельни,
• 🍇 географии 
•  🍷 и года — открывается целостное представление о вине.

Название винодельни — это своего рода залог качества: репутация, знания и опыт конкретного винодела и его команды.

География — отражение терруара в бокале.

Год — погодные условия, которые "впитал" в себя виноград на протяжении всего сезона.

Нередко при выборе вина его, прежде всего, характеризуют именно годом: хороший, сложный или великий. Предлагаю обратиться к этому определению — "великий год" — и разобраться, что за ним стоит на самом деле.

Условия идеального урожая

Традиционно выделяют пять основных условий, при которых урожай красных вин Бордо стремится к идеальному, а значит — к великому.

• 1) и 2) относительно быстрое и однородное цветение и завязывание ягод при достаточно тёплом и не слишком влажном климате, что обеспечивает хорошее оплодотворение и создаёт предпосылки для равномерного созревания; 
• 3) постепенно устанавливающийся водный дефицит благодаря тёплому и сухому июлю, приводящий к замедлению, а затем и к окончательной остановке роста лозы не позднее начала этапа созревания;
• 4) полноценное созревание различных сортов винограда, обеспеченное оптимальной работой листового аппарата вплоть до сбора урожая, без заметного возобновления вегетативного роста;
• 5) благоприятная погода во время сбора урожая — умеренно тёплая и с незначительными осадками, позволяющая дождаться идеальной зрелости каждого участка без риска разбавления, гнили или потери фруктовых ароматов.

Великие года в Бордо

А теперь самое интересное. Какие урожаи в Бордо максимально приближены к этим идеальным условиям:

2005: Часто называют эталонным годом. Цветение и завязь — быстрые и однородные; тёплый, сухой июль → постепенный водный дефицит; рост лозы остановился вовремя, к началу созревания; листовой аппарат работал стабильно до сбора; сухая, спокойная погода на сборе. Почти «учебник» идеального года для Бордо.

2009: Год щедрый, но при этом структурный. Очень ровное цветение; достаточный водный запас после зимы; мягкий, неагрессивный водный стресс летом; полноценное созревание всех сортов; отличная погода во время сбора. Более солнечный и открытый, чем 2005, но логика сезона та же.

2010: Год «точности и напряжения». Цветение прошло без сбоев; водный стресс установился позже и аккуратно; рост лозы прекратился вовремя; листья долго сохраняли активность; сбор в сухих условиях, без разбавления. Чуть более строгий стиль, но полностью в рамках всех критериев.

2015: Современный пример классического года. Теплая, стабильная весна → однородное цветение; июль сухой и тёплый → идеальный момент водного стресса; рост лозы остановился естественно; отличная работа листьев до сбора; спокойная, сухая погода во время уборки. Очень хорошо иллюстрирует, что "классика" возможна и в современном климате. (входит в дегустационный сет TEMPS DU VIN)

2016: Год "спасённый летом".  Сложная влажная весна, но цветение прошло успешно; сухое и тёплое лето выровняло водный режим; водный стресс установился вовремя;  листья отлично работали до сбора; идеальные условия сбора. Не идеален с точки зрения начала сезона, но в итоге полностью вписывается в модель.

Годы, которые близки, но не идеальны по всем пунктам

1990: очень удачный год, но более жаркий и менее «контролируемый» по воде.

2018: отличное созревание, но слишком влажная весна → больше давления болезней.

2020: сильный год, но водный стресс наступил раньше оптимального окна. (входит в дегустационный сет TEMPS DU VIN)

А чем именно великий год наделяет свой урожай, предлагаю разобраться в следующей заметке.