Водный стресс — превосходный или плохой год?

В одной из заметок про "хороший год" я писала о водном стрессе как об одном из условий превосходного миллезима. Однако, читая различные источники о виноделии, можно встретить и иную информацию. Почему?

В виноделии давно известно: установление водного стресса на винограднике в нужный момент — одно из условий превосходного года. Но есть нюанс: стресс должен быть постепенным и своевременным.

ВЕСНА

Цветение и завязывание ягод — самый чувствительный этап в жизни лозы. На виноградниках Бордо цветение стартует, как правило, в конце мая-начале июня. В этот момент лозе нужны тепло, умеренные осадки, спокойная, без экстремумов, погода. Грозы, сильные дожди, порывистый ветер — страшный сон виноградаря. Если во время цветения слишком сухо — цветки плохо опыляются; слишком влажно — процесс затягивается, и завязь формируется неравномерно.

Ранний водный стресс приводит к осыпанию цветков (кулюр), разному размеру ягод в дальнейшем (миллерандаж) и, как следствие, к неравномерному созреванию. На фото ниже конец августа: миллерандаж + асинхронное созревание, усиленные ранним и выраженным водным стрессом, возникшем в 2020.

Поэтому идеальный год — это отсутствие водного стресса до завершения цветения.

ЛЕТО

Для лозы одинаково проблемны как слишком ранний водный стресс, так и слишком поздний. Почему это так важно? Именно в этот момент с лозой происходит то, ради чего мы с вами и собрались в клуб iWinemaker. А именно — лоза замедляет рост побегов и переключает энергию с листвы на ягоды.

Однако есть ключевое условие: такое ограничение влаги должно установиться не позже начала этапа созревания. В Бордо это, как правило, конец июля — начало августа.

Если водный дефицит появляется слишком рано, ещё до того как лоза завершила основной рост побегов, растение вынуждено преждевременно ограничивать свою активность. Фотосинтез снижается, листья раньше теряют эффективность, и у лозы остаётся меньше времени и ресурсов, чтобы полноценно обеспечить созревание ягод.

Если же водное ограничение не устанавливается вовремя и к началу этапа созревания его недостаточно, лоза продолжает активно наращивать зелёную массу. В этом случае она не переключается на созревание ягод: процесс затягивается, а зрелость формируется поверхностно, без глубины и концентрации.

Идеальная ситуация возникает тогда, когда водный стресс развивается постепенно и в нужный момент: рост лозы естественным образом останавливается, а накопленные ресурсы направляются на полноценное и гармоничное созревание ягод.