Климат. Влияние на виноделие Бордо

Изменение климата — один из главных вызовов для мировой винодельческой отрасли. Регион Бордо оказался на передовой этого процесса. Повышение среднегодовой температуры, учащение периодов засухи, изменение характера осадков и раннее созревание винограда — всё это заставляет виноделов пересматривать классический подход к производству вина.

Согласно отчёту Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC, 2021), глобальная температура уже повысилась на 1,1°C по сравнению с доиндустриальным уровнем. В Бордо, по данным INRAE (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement) и ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux), рост температуры с 1950-х годов составил примерно 1,5°C.

Впервые за столетие: новые сорта в AOC Bordeaux.

Это изменение существенно влияет на физиологию лозы: виноград созревает раньше, баланс сахаров и кислот нарушается, ароматика меняется, и, как следствие, стилистика вина отклоняется от классических норм.  В ответ на эти вызовы, в 2019 году Союз вин Бордо (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux, CIVB) принял историческое решение: включить 7 новых сортов винограда в перечень разрешённых к использованию в рамках апелласьона AOC Bordeaux и Bordeaux Supérieur. Это первый такой шаг за более чем 100 лет.
Среди этих сортов:

🍇 Castets — редкий красный сорт, устойчивый к грибковым заболеваниям и хорошо адаптирующийся к жаркому климату.
🍇 Touriga Nacional — португальский сорт, известный своей устойчивостью к засухе и способностью давать вина с хорошей структурой и высоким уровнем фенольной зрелости.
🍇 Marselan, Arinarnoa, Alvarinho, Petit Manseng, и Liliorila также вошли в список (источник: CIVB, 2019).

Эти сорта были отобраны в результате более чем 10 лет агрономических и энологических исследований, проведённых в сотрудничестве с INRAE и ISVV. Цель — сохранить высокое качество бордоских вин в условиях новых климатических реалиях.

Экспериментальные участки и первые ассамбляжи

Новые сорта нельзя использовать для односортовых вина: они могут составлять не более 10% от окончательного ассамбляжа и не указываться на этикетке. Это решение объясняется желанием сохранить идентичность бренда "Bordeaux", но при этом дать производителям инструменты для адаптации. Винодельни, такие как Château de Monbadon и Château Couhins (INRAE), уже заложили экспериментальные участки с этими сортами. Первые результаты показывают:

🍷 Touriga Nacional демонстрирует отличную фенольную зрелость при умеренной алкогольности.
🍷 Castets показывает устойчивость к милдью и лучше сохраняет кислотность в жаркие годы (источник: Journal of Wine Research, 2023).

Риски и споры

Не все в регионе поддерживают нововведения. Некоторые виноделы опасаются, что введение новых сортов, пусть и ограниченное, размывает терруарную идентичность Бордо. Другие указывают на агрономические сложности: молодые лозы менее предсказуемы, их нужно тестировать десятилетиями.

Взгляд в будущее

Исследования в Бордо продолжаются. Проект LACCAVE (Long-term Adaptation to Climate Change in Viticulture and Enology), финансируемый INRAE, активно изучает комплексные стратегии адаптации — от изменения сроков обрезки до перехода к альтернативным сортам и изменению архитектуры виноградника (источник: Le Roux et al., Agricultural Systems, 2021).

Переход к устойчивому виноделию, включающему биодинамику, органику, технологическую модернизацию и инновации в сортах — ключ к сохранению бордоского виноделия в XXI веке.

Очень коротко о новых сортах

🍇 Castets
•    Происхождение: Юго-запад Франции, департамент Верхние Пиренеи. Старинный, почти исчезнувший сорт.
•    Генетика: Неизвестное точное происхождение, но считается местным сортом (autochtone) Гаскони.
•    Устойчивость: Хорошо переносит болезни (особенно милдью и серую гниль), устойчив к оидиуму.
•    Климатическая адаптация: Отлично переносит жару и засуху.
•    Профиль вина:
o    Цвет: Глубокий, насыщенный.
o    Танины: Средние до плотных, структурные.
o    Ароматы: Тёмные ягоды, сливы, пряности, травяные ноты.
o    Потенциал выдержки: Хороший.
•    Источник: VIVC #2096, INRAE.

🍇 Touriga Nacional
•    Происхождение: Португалия, регион Дору.
•    Генетика: Коренной сорт Португалии, входит в основу портвейнов и качественных сухих вин.
•    Устойчивость: Хорошо переносит жару и засуху, но чувствителен к милдью.
•    Климатическая адаптация: Созревает поздно, удерживает кислотность даже при высоких температурах.
•    Профиль вина:
o    Цвет: Очень насыщенный, почти чернильный.
o    Танины: Высокие, но зрелые.
o    Ароматы: Виолетки, черника, черная смородина, специи.
o    Потенциал выдержки: Очень высокий.
•    Источник: OIV Focus 2023, VIVC #12732

🍇 Marselan
•    Происхождение: Франция, получен в 1961 году в INRA (Marcelin Berthelot) — гибрид Cabernet Sauvignon × Grenache.
•    Устойчивость: Высокая устойчивость к грибковым заболеваниям, хорошо адаптирован к жаркому климату.
•    Климатическая адаптация: Позднее созревание, не теряет кислотность, термостойкость.
•    Профиль вина:
o    Цвет: Глубокий, интенсивный.
o    Танины: Шелковистые, хорошо интегрированные.
o    Ароматы: Спелые ягоды, лаванда, лакрица.
o    Потенциал выдержки: Средне-высокий.
•    Источник: INRAE, VIVC #15051

🍇 Arinarnoa
•    Происхождение: Франция. Гибрид, выведенный в 1956 году: Tannat × Cabernet Sauvignon.
•    Устойчивость: Высокая устойчивость к милдью и засухе.
•    Климатическая адаптация: Поздний сорт, хорошо подходит для жаркого климата.
•    Профиль вина:
o    Цвет: Тёмный, насыщенный.
o    Танины: Высокие, структурные.
o    Ароматы: Чёрные ягоды, табак, какао.
o    Потенциал выдержки: Высокий.
•    Источник: VIVC #774, OIV

🍇 Alvarinho (в Франции известен как Albariño)
•    Происхождение: Галисия (Испания) / Минью (Португалия).
•    Генетика: Автохтон Иберийского полуострова.
•    Устойчивость: Чувствителен к грибковым заболеваниям, но очень хорошо справляется с умеренным климатом и ветрами.
•    Климатическая адаптация: Умеренная жаростойкость, сохраняет кислотность.
•    Профиль вина:
o    Цвет: Светло-соломенный.
o    Ароматы: Цитрусы, персик, минеральность, белые цветы.
o    Кислотность: Высокая.
o    Потенциал выдержки: Средний.
•    Источник: VIVC #261, Instituto da Vinha e do Vinho (Portugal)

🍇 Petit Manseng
•    Происхождение: Юго-запад Франции (Jurançon).
•    Генетика: Один из старейших сортов региона Беарн.
•    Устойчивость: Средняя устойчивость к болезням, но хорошо переносит осенние дожди.
•    Климатическая адаптация: Позднее созревание, устойчива к гниению, можно собирать в позднем сборе.
•    Профиль вина:
o    Вина: Используется как для сухих, так и для сладких вин.
o    Ароматы: Абрикос, ананас, специи, мед.
o    Кислотность: Высокая, сохраняется даже при перезревании.
o    Потенциал выдержки: Высокий.
•    Источник: VIVC #9263, INRAE

🍇 Liliorila
•    Происхождение: Франция, выведен в 1956 году. Гибрид: Baroque × Chardonnay.
•    Устойчивость: Ограниченная, чувствителен к милдью.
•    Климатическая адаптация: Средне устойчив к жаре, но требует управления урожайностью.
•    Профиль вина:
o    Ароматы: Цветочные (жасмин, белые цветы), косточковые фрукты.
o    Кислотность: Средняя.
o    Использование: В основном для купажей, придаёт ароматику.
•    Источник: VIVC #6783, INRA Montpellier