Первая стадия созревания - окрашивание

В последние дни июля на виноградниках Бордо начался один из самых выразительных и значимых этапов вегетационного цикла лозы — véraison, или окрашивание ягод. Этот процесс служит надёжным индикатором начала физиологического созревания винограда и знаменует переход от роста к накоплению компонентов, формирующих характер будущего вина.

Что такое véraison?

Véraison — это стадия, когда зелёные ягоды начинают менять цвет:

- у чёрных сортов винограда (каберне совиньон, мерло, каберне фран) кожица темнеет, переходя в насыщенно-фиолетовый оттенок;

- у белых сортов (совиньон блан, семийон) ягоды приобретают мягкий золотистый тон.

Физиологически это означает завершение клеточного деления и начало процессов накопления сахаров, деградации кислот и синтеза фенольных соединений. Ягоды размягчаются, становятся более водянистыми и постепенно приближаются к технической зрелости.

Как прошёл старт véraison в 2025 году

На левом берегу Бордо — в апелласьонах Медок и Марго — окрашивание стартовало рано: уже с 20–22 июля на участках с южной экспозицией. Тёплая и устойчивая погода первой половины месяца способствовала активному началу фазы, особенно у каберне совиньон.

На правом берегу первые признаки véraison проявились ближе к 25–27 июля. В Сент-Эмильоне и его окрестностях, где доминирует мерло, окрашивание шло равномерно и без признаков водного или физиологического стресса. Участки с глинисто-известняковыми почвами — в частности, у Château de Pitray — отличались стабильным развитием гроздей: ягоды плотные, здоровые, с высоким фенольным потенциалом.

Прогноз на август

Если август сохранит баланс тёплых дней и прохладных ночей, можно рассчитывать на постепенное и качественное созревание. Это создаст условия для формирования вин с хорошим балансом между спиртом, кислотностью и ароматикой.

Виноградари на этом этапе:

- контролируют листву для оптимальной экспозиции;

- предотвращают стресс лозы;

- готовятся к сбору урожая: белые сорта — с середины сентября, чёрные — ближе к концу месяца