Урожай 2024: 6 месяцев в дубе

Прошло уже шесть месяцев с момента закладки урожая 2024 года в дубовые бочки, и сейчас начинается один из самых захватывающих этапов винодельческого пути — созревание вина под деревом, где аромат, структура и характер будущего напитка формируются в тесной связи с дубом, временем и опытом мастеров.

На винодельне Château de Pitray для выдержки используется исключительно французский дуб из лесов Алье, Лимузена, Тронсе и Вогезов. Почему только французский?

• • Структура волокон французского дуба тоньше и равномернее, чем у американского, благодаря медленному росту деревьев в умеренном климате.
  • Это даёт мягкую, утонченную экстракцию танинов и более деликатный аромат, в котором легко угадываются ноты ванили, специй, табака, кедра и лёгкого шоколада.
  • Кроме того, французский дуб меньше окрашивает вино и не доминирует, сохраняя баланс между влиянием бочки и терруара.

Объём и особенности бордоской бочки

Château de Pitray, впрочем, как и 99% хозяйств региона, которые выдерживают вина в дубе, использует бордоский тип бочки — баррик (barrique bordelaise):

• • Объём: 225 литров
  • Вес (в среднем, пустой): около 45 кг

Эта бочка идеально подходит для вина из Мерло и Каберне Фран, доминирующих в ассамбляже Château de Pitray. Она обладает идеальным соотношением объёма и площади соприкосновения вина с древесиной, что позволяет контролировать насыщение кислородом и экстракцию дубовых компонентов.

Производитель бочек: Tonnellerie RADOUX

Для выдержки урожая 2024 года Château de Pitray выбрало бочки от Radoux — одного из самых уважаемых тоннелье Франции, с историей более 70 лет. Это одно из нововведений винодела-энолога Нины Митжавиль. Ранее в хозяйстве использовались бочких других производителей региона.

В чём особенность бочек Radoux?

• Radoux — один из немногих производителей, использующих технологию “Oakscan”, которая измеряет концентрацию фенольных соединений в древесине до сборки бочки. Это позволяет точно подобрать бочку под стиль вина.
• Ручная работа, строгий отбор древесины и естественная сушка досок на открытом воздухе от 24 до 36 месяцев делают их бочки максимально стабильными и благородными.

Один из ключевых этапов производства бочки — обжиг (chauffe), который напрямую влияет на вкус и аромат вина. Существует несколько степеней:

•    Légère (лёгкий) — почти не даёт ароматов, сохраняет максимум фруктов
•    Moyenne (средний) — баланс между фруктовостью и дубом
•    Moyenne + (средне-сильный) — добавляет специй, карамели, табака
•    Forte (сильный) — подчёркнуто дубовый стиль с дымчатыми нотами

В Château de Pitray используется средний обжиг — он помогает подчеркнуть элегантность, которую дает вину терруар, не заглушая его и не «перекрикивая». А тажке акцентирует фруктовость Мерло, добавляя глубину без доминирования.

Что происходит с вином в бочке?

После ферментации вино попадает в бочку и начинает медленно “дышать”. Через поры древесины поступает микродоза кислорода, которая:

•    смягчает танины
•    стабилизирует цвет
•    обогащает ароматическую палитру

За 6 месяцев в дубе вино Château de Pitray 2024 уже получило лёгкого кофе и кожи, сливочной ванили, оставаясь при этом свежим и фруктовым. Вино пробудет в дубе ещё 12 месяцев, после чего его ассемблируют и разльют по бутылкам.