Винная пробка

Удивительным свойством пробкового дуба "обновлять кору после ее снятия" восхищался еще отец ботаники греческий философ Теофраст (4 – 3 вв. до н.э.). В те времена пробковую кору применяли при изоляции домов, изготовлении женской обуви, рыболовных сетей, буев, для закупоривания амфор с вином…

К 3 – 4 вв. Римская Империя стала сдавать свои позиции не только на геополитической арене, но и в винном деле: на смену изящным амфорам римлян пришла дубовая бочка галлов.  Правда, последние закупоривали свои бочки деревянной затычкой, обмотанной пенькой. Поэтому о пробке на время позабыли. И вспомнили лишь в начале 17 века, когда сэру Кенелму Дигби пришла гениальная идея: этому английскому дипломату приписывают авторство стеклянной современной бутылки с усиленным горлышком. В общем-то, так началась Новая история винной пробки.

Сегодня в винном деле используют не только и не сколько натуральную пробку. И честно скажем, применение той же технической (также натуральной, но переработанной) снижает риски пробковой болезни.

Натуральная пробка и вино – это как муж с женой. Может быть, идиллия в семье долгие годы, а может, все повернуться иначе: развод и загубленная жизнь вина, и не только молодость, но и старость.

Виной всему химические вещества трихлоранизол (ТХА) и триброманизол (ТБА), которые присутствуют в пробковой коре. Из-за этих молекул в вине начинают развиваться совсем невинные ароматы, дефекты – плесень, бумага, затхлость, грибок.

Техническая пробка – это модифицированная натуральная пробка, из которой извлекли эти молекулы. То есть вашему вину не угрожает пробковая болезнь и хоронить его раньше времени не придется.

Интересный факт о винной пробке. Вы уже открывали старые вина? Замечали, в каком состоянии пробка? Под действием алкоголя пробка постепенно портится, и после 25-30 лет верной и доблестной "службы" её нужно менять.

"Rebouchage" – так называется операция замены старой пробки. Конечно, не всякое вино доживет до 30 лет… Поэтому речь идет о самых-самых. У этих "самых-самых" хозяйств есть собственные коллекции, где самому старому вину может быть …. 100 лет… и даже больше. Сразу вспомнила коллекцию Gruaud Larose, где хранится вино 1815 и 1855…

Так вот, эта операция очень спорная, ранее ее проводили и для коллекционеров. Сейчас же все больше и больше хозяйств проводят ее исключительно для своих вин. Вместе с заменой пробки пополняется и уровень бутылки. Как? Тем же самым вином. Если у вас 6 бутылок, то одну бутылку используют для того, чтобы пополнить уровень пяти оставшихся и меняют пробку.