Неудавшийся AOC "Plombières-les-Bains"

Газизова Эльвира Автор 

Французский пломбир © i-Winemaker.com Французский пломбир © i-Winemaker.com

А знаете ли вы, что было бы, если у вогезского городка Пломбьер-ле-Бен (Plombières-les-Bains) был бы свой AOC? Нас просто лишили бы пломбира!

Его постигла бы учесть шампанского, коньяка, кальвадоса, арманьяка… Производился бы он только в этой местности, а за ее пределами назывался бы, ну, скажем, "самое жирное сливочное мороженое".

Немного истории

В 1798 году парижский кондитер-мороженщик по имени Тортони предлагал своей требовательной публике мороженое фасон Пломбьер (à la Plombière). Речь шла о холодном яичном аван-десерте (придумываю слова, по аналогии с "аван-премьер" "аван-десерт" - легкое блюдо, подаваемое перед десертом. По-французски звучит "entremets", дословно: "между блюдами", то есть после сыра, до десерта) с дольками засахаренных фруктов. Подавался такой легкий десерт в свинцовых формочках (свинец = plomb, одна из версий происхождения названия пломбира, но спорная).

В 1847 году Оноре де Бальзак в своем романе "Блеск и нищета куртизанок" упоминает о мороженом Пломбьер, подаваемым на десерт.

В конце ужина подали мороженое, так называемый пломбир. Все знают, что этот сорт мороженого содержит мелкие, засахаренные плоды, чрезвычайно нежные, расположенные на поверхности мороженого, которое подается в бокале и не притязает на пирамидальную форму. Мороженое было заказано г-жой дю Валь-Нобль у Тортони, знаменитое заведение которого находится на углу улицы Тетбу и бульвара.

Доподлинно известно, что это мороженое подавалось к столу Наполеона III и его двора, в частности в 1858 году во время приема в честь графа Камилло ди Кавура, устроенного в городке Пломбьер-ле-Бен.

А в 1882 году кондитер Мсье Филипп, открывший лавку в Пломбьер-ле-Бен, несколько изменил рецепт десерта. Он стал вымачивать засахаренные фрукты в кирше (вишневая водка), что придало им неповторимый вкус. С тех пор M. Филипп (1882), Майо (Maillot, 1903), Брюнелля (Brunella, 1967), Ракко (Racco), а в наше время Мишель Бильже (Michel Bilger) из ресторана Fontaine Stanislas увековечили идею и выбор вишневой водки, столицей производства которой является Фуржеролль (Fougerolles), город в 15 минутах езды от Пломбьер-ле-Бен. (Интерпретация из источника)

 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте