Прессовое вино 2015

Газизова Эльвира Автор 

Пресс мезги, Pitray, 2015 © i-Winemaker.com Пресс мезги, Pitray, 2015 © i-Winemaker.com

28 октября в Instagram я опубликовала видео отжима мезги (смесь косточек, кожицы, мякоти), подписав "Прессовое вино". Хотелось бы с вами обсудить этот пунктик: зачем отжимают мезгу, и что дальше с ней делают.

Спиртовое брожение завершилось. Ремонтаж/ делистаж провели, мацерация (настаивание сусла на мезге) закончилась, сусло-самотек (жидкая фракция в чане) слили, углекислый газ испарился. Что осталось в чане? Правильно, мезга! Что с ней делать?

Мезга была постоянно в контакте с суслом. Таким образом, помимо кожицы, косточек в ней осталась какая-то часть вина, пусть малая, но все же, его нужно выжать. Не пропадать же добру! Этим и занимались Адриано и его команда 28 октября.

Как это происходит? Жером спустился в бродильный чан, из которого было выкачано сусло-самотек, и испарился углекислый газ. На минуточку! Каждый год в чанах гибнут от удушья работники. А проверить наличие или отсутствие газа можно спичкой, свечой или зажигалкой. Если огонь гаснет, то стоит подождать, прежде чем лезть в чан.

Итак, Жером погрузился в чан, сделал несколько эксклюзивных фотографий специально для вас из глубины "недр" и принялся за работу.

Тем временем, по ту сторону чана Дамьян утрамбовывал выгруженную мезгу в поддон пресса.

Далее нижняя часть пресса подвозится к верхней, где установлен поршень, который  и прессует мезгу, мягко, бережно и нежно. Здесь важен баланс: главное, не повредить косточку, иначе ее горечь попадет в прессовое вино, а затем и в финальный купаж вина.

А теперь мы подошли к самому интересному. Итак, после прессования мезги у нас получилось прессовое вино и отжатая мезга. Первое отправляется в чан или в дубовые бочки, в зависимости от хозяйства. В Питрэе прессовое вино поместили в чан из нержавеющей стали.

Затем какую-то часть прессового вина добавят в основной купаж вина. Оно придаст структуру вину и цвет, так как более концентрированное, чем сусло-самотек. Обычно, доля прессового вина в купаже составляет до 10%.

А второе – отжатая мезга – отдается безвозмездно, то  есть даром, дистилляционным организациям, которые делают медицинский спирт и разное другое.

Почему даром? Не совсем даром, конечно, это такой натуральный налог, который винодельни платят государству.

P.S.: Сергей решил выступить в роли спец. корреспондента, и все опробовать на себе. Правда, в чан не полез.

Другие материалы в этой категории: « ФИНАЛ Прогулки по хозяйствам Бордо. Gruaud Larose »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте