Урожай 2015 собрали

Газизова Эльвира Автор 

Урожай 2015 © i-Winemaker.com Урожай 2015 © i-Winemaker.com

Последняя виноградинка была собрана 9 октября. Уставшие, но довольные сборщики отобрали последние ягодки, стараясь не пропустить недоспелые или испорченные. Работа эта незатейливая: сидишь/стоишь, смотришь на пробегающий мимо тебя виноград, при этом стараешься не пропустить веточки, недоспелые / испорченные ягоды или букашек…

Представляю, что видят сборщики, закрывая глаза: виноград, виноград, виноград... один сплошной виноград!

В хозяйстве de Pitray виноград со старых лоз собирают вручную, а с молодых – механическим способом. Поговаривают, что скоро все перейдет на машинный, так как сегодня на рынке появляются сборочные машины, которые собирают урожай "не отличить от ручной". Но в этой теме мы еще разберемся с вами чуть позже. Нужно почитать литературу, мнения и привести вам краткий анализ происходящего: "ЗА и ПРОТИВ".

В бродильнях тоже суета. Виноград собрали и залили в чаны. В хозяйстве de Pitray используются бетонные чаны.

Это вторая разновидность чанов (с исторической точки зрения, речь не идет о статистике), которая используется в виноделии Бордо. Да и, наверное, в мире, в целом. Самый древний вид чанов – деревянные, затем появились бетонные и где-то в 70-х гг. 20 века – из нержавеющей стали. Кстати, в области Castillon château de Pitray один из первых установил чаны из нержавеющей стали, за что их прозвали "молочниками".

В Гравах такого прозвища удостоился Château Haut-Brion, а в Медоке – château Latour. В Бордо, вообще, не любят прогресс, все должно быть по старинке, традиционно. Плохо это или хорошо? Не знаю, но в современном мире нужно уметь балансировать между традициями и прогрессом, брать лучшее из накопленного опыта, но и не чураться того, что дает настоящее.

В отличие от Latour и Haut-Brion, château de Pitray использует чаны из нержавеющей стали для купажа (= смешивание виноматериала из различных сортов винограда, также называют ассембляж).

Так вот, урожай 2015 в Pitray уже поступил в бетонные чаны. Виноград, собранный с самых первых участков, уже прошел стадию спиртового брожения. Что такое спиртовое брожение, или первичное брожение? Это когда сахар, который находится в винограде, в результате жизнедеятельности микроорганизмов переходит в этиловый спирт с образованием углекислого газа и выделением тепла.

Химическая реакция выглядит так:

C6H12O6 –дрожжи-- => 2 C2H5OH + 2 CO2

глюкоза => этиловый спирт + углекислый газ

Во время спиртового брожения проводится ремонтаж, или перемешивание сусла и мезги, который может быть закрытого или открытого типа. Да простят меня виноделы за непрофессиональную терминологию. Подробнее о ремонтаже и его назначении не поленитесь прочитать следующую заметку.

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте