Вино в ресторанах Франции

Газизова Эльвира Автор 

Вино в ресторанах Франции © i-Winemaker.com Вино в ресторанах Франции © i-Winemaker.com

Франция. Вечер. Ресторан. "Меню на английском или на французском?" "Пожалуйста, карта вин". Определившись с меню, вы начинаете изучать ассортимент вина. Минимальная цена, как правило, начинается от 18 евро.

Что там у нас за 18 евро? Ммм, бутылочка белого сухого из Антр-де-Мэр, красное Бордо или Бордо суперьор. 20-30 евро – Блай, Бур, Медок, Грав... В стороны Пессак-Леоньян, Сент-Эмильона, Марго, Сент-Эстеф… страшно смотреть 100-200-300 евро и выше. Что же так дорого? И это вы еще не в гурмэ ресторане!

Как выяснилось, это чисто французская фишка в Евросоюзе: коэффициент накрутки вина в ресторанах может достигать 10, в среднем же на дешевые вина колеблется между 4 – 6 раз, на гран крю классе – 2-3 раза. 10 – это в звездных парижских ресторанах на дешевые вина. Отсюда можно сделать один главный вывод: чем дороже вино, тем меньше коэффициент накрутки.

В Англии, например, рестораны практикуют коэффициент 2,5; в Испании и Италии, даже в самых дорогих ресторанах – 2-4. Тем самым, рестораторы способствуют продвижению традиционной кухни и местных производителей.

"Что ж они во Франции такие жадные?" – подумаете вы. Да нет, жадность здесь ни при чем. Всему виной высокие отчисления в пенсионные фонды, которые достигают 65%: 22% – так называемые взносы персонала и 43% – отчисления работодателя. То есть при зарплате 2000 евро brut предприятие заплатит в пенсионный фонд 1220 евро, а сотрудник получит чистую заработную плату в размере 2000 – 22% = 1640 евро.

Однако личный опыт подсказывает, что в ресторанах, по крайней мере, провинциальных, можно встретить и приятные сюрпризы. Так, при организации корпоративных ужинов для российских компаний мы находили вина категории Гран крю классе без накрутки или даже дешевле, чем в винотеках. Редко, но случается. Объяснение здесь простое: не все рестораны отслеживают эволюцию рыночных цен и котировки.

Другой приятный момент – это право приносить с собой вино. Правда, прежде чем прийти в ресторан с вином, нужно узнать: 1) практикуется ли такое в забронированном вами ресторане; 2) сколько стоит "droit de bouchon" (в перев. "право на пробку"). Обычно: 8 – 30 евро, в зависимости от ресторана. Кстати, не надо думать, что вас "не поймут". Такое право является обычной практикой, и введено во многих ресторанах Бордо, а вот про другие города утверждать не могу, поэтому советую поинтересоваться заранее.

Теги :

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте