Праздник трюфеля или французская бабушка Полетт в черных бриллиантах.

Лейсан Садыкова Автор 

Черный трюфель из Франции и белый трюфель из Италии – это настоящие мастхэвы для гурманов! Черный трюфель еще называют черным бриллиантом Перигора. Приехав в милый средневековый городок Сарла, находящийся в 2,5 часах езды на машине от Бордо, сразу оказываешься в гастрономическом раю. Здесь, на юго-западе Франции, каждый год в январе проходит праздник черного перигорского трюфеля, и весь город буквально стоит на ушах от этого события!

Начался мой день с того, что я с утра приехала в Сарла и сразу после того, как припарковалась чуть подальше от центра, тут же ощутила приступ топографического кретинизма! Ну надо же, мне надо идти в самый эпицентр праздника, и я даже отдаленно слышу где-то голоса, но не понимаю, куда мне точно идти, и как назло gps не ловит!  Вижу, рядом идет явно местная  бабушка в коричневом пальто, которая мне мило обьясняет, как  дойти до главной городской площади.  Я благодарю судьбу за эту случайную встречу, т.к. уже вечером того дня эта самая бабуля по имени Полетт снова встретится на моем пути и оставит самое яркое воспоминание за весь этот день!

Я оказываюсь на главной площади, где можно купить и попробовать столько трюфеля, сколько душе угодно – в сочетании с местными сырами, фуа-гра, ризотто, пастой, с омлетом,  в качетсве десерта с черным шоколадом... Вкусно! Черный трюфель очень ароматный и все блюда с ним автоматически становятся гастрономическими! В этот день я присутствовала на мастер классе французского шеф повара, который приготовил, внимание - гречку с фуагра, копченой утиной грудкой и с трюфелем! Я попробовала это блюдо и могу сказать, что оно навсегда останется в моей памяти, как самый изысканный рецепт из гречки, которую, французы готовят. Я за свои 14 лет жизни во Франции видела это впервые! Рецепт прост, как каша из топора – варишь гречку, и добавляешь в нее три мелко нарезанных чудо продукта – черный трюфель, фуа-гра и копченую куриную грудку, чем больше, тем вкуснее! Перемешать и подавать со своим самым любимым вином.  И не благодарите!

Понятно, что трюфель ценится еще и потому, что его не так просто достать! Во-первых, он растет под землей, как правило под дубом, но иногда прорастает и под другими лиственными деревьями - орешниками, липой. Его не видно, и лишь специально обученные собаки и свиньи способны его отыскать своим тонким нюхом. В 19 веке стал известен процесс появления черных трюфелей и с этого времени стали даже появляться фермы по их выращиванию. К сожалению, или к счастью, но рынок трюфелей неустойчив – с одного гектара в год на фермах собирают от 2 до 60 килограммов грибов. А в некоторые годы урожая может вовсе не быть. Кроме того, земля может быть непродуктивной на протяжении 15 лет. Все это и делает трюфели столь ценными – ведь если они стабильно растут и их можно разводить, ценность резко станет снижаться. Кстати, о цене –  на празднике трюфель продается за 780-840 евро за килограмм. Небольшой гриб обошелся мне в 25 евро! Под конец праздника, я хотела купить себе второй – но за день уже все распродали! Как говорится – утром деньги, вечером – стулья.

Под вечер я немного устала от всей этой трюфельной эйфории и решила перед дорогой попить кофе подальше от туристических мест, в типичном местном кафе. А там сидела моя знакомая бабушка Полетт, которую я встретила утром, она просто пришла с мужем попить чай. Как и большинство людей из провинции, она оказалась очень радушной и доброй, сразу же узнала меня и очень удивилась, что сегодня я пробовала трюфели впервые в жизни. Оказалось, что сама она всю жизнь прожила в Сарла, и у нее в саду растет липа, под которой каждый январь вырастает урожай трюфелей, как она с мужем сказала – примерно килограмм или два. Так как она не знает, что делать с таким богатством, и совершенно не может и не хочет ничего продавать, то просто дарит трюфели своим знакомым и соседям. Это было очень трогательно.

 У меня же есть своя личная традиция - я почти всегда в свои поездки беру с собой небольшие русские сувениры. Уже не раз было так, что я хотела подарить что-то памятное понравившемуся мне удивительному человеку, с которым свела судьба, и было здорово, когда под рукой оказывались деревянные ложки хохломской росписи или небольшая брошка-матрешка. Мне очень приятно, что у доброй французской бабушки Полетт дома теперь есть красивая салфетка с русским самоваром и бубликами, и она даже обещала приехать ко мне в гости в Бордо!

Теги :
Комментарии для сайта Cackle

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Подписаться на Newsletter