Новости с полей

Начнем с 2015. Вино урожая 2015 готовится. Было проведено всего одно снятие вина с осадка, ну и, конечно, уйаж. Ох уж, это красивое французское слово ouillage, что бы оно значило? Ouillage производное от œil, что значит "глаз". Речь идет об отверстии бочки. У французов –глазик, а  у нас, по аналогии с иглой, можно и ушком назвать. Какая мимишная языковая причуда! Уйаж в переводе на русский язык означает доливку вина в бочки. Представьте себе ситуацию. Сусло самотек из чана перекачали в дубовые бочки. А дубовые бочки только с пылу с жару, завезли из бочарни новенькие, красивые, нетронутые еще красными винными пятнами. Одним словом, лепота! И тут древесина бочки начинает впитывать в себя вино. Мало того, что впитывает, еще очень меееедлееееееееееенноооо вино начинает испаряться через поры дуба. Караул! Что делать? Мы его теряем… между прочим, 3-5% за время выдержки. А делать нечего, нужно постоянно пополнять бочки, иначе в емкости образуется воздух и… бах, вино превращается в уксус. Хороший уксус, конечно, тоже на вес золота, и при приготовлении блюд пригодится, а устрички с винным уксусом и луком-шалотом это ж, вообще, гастрономический экстаз. Однако нам нужно вино. Поэтому уйаж необходимо проводить постоянно. В самом начале выдержки, пока бочки новые – часто, затем, все меньше и меньше. Вино доливается того же качества. Что означает эта фраза? Дело в том, что в хозяйстве Pitray купаж вина проходит в конце выдержки. Таким образом, сорта в бочках разделены практически до самого розлива: мерло с мерло, каберне фран с каберне фран, мальбек с мальбек. То есть, доливка производится тем же самым сортом. Про снятие вина с осадка, я вам в следующий раз расскажу.

А теперь урожай 2016. Здесь, конечно, весна, листочки, солнышко, дождь. Трава опять же растет, густая, зеленая, украшенная полевыми цветами. Прелестно! Только травушка-муравушка мешает, ее нужно выпалывать. Château de Pitray не использует гербициды, что существенно добавляет хлопот виноградарям. Почему? Трактор с распылителем прошелся быстро-быстро между рядов и готово. Гербициды травушку сожгли. А в нашем хозяйстве переходят к ответственному ведению сельского хозяйства, и теперь работы прибавилось. Один трактор убирает сорняк между лоз, другой проходит и утаптывает между рядов. Небольшой фоторепортаж с места происшествия (28/04/2016):