Дубовая бочка

Газизова Эльвира Автор 

Дубовые бочки и их производство © i-Winemaker.com Дубовые бочки и их производство © i-Winemaker.com

Урожай 2015 разместили в бочки. Классика château de Pitray – в традиционные бордоские бочки 225л, а наше cuvée Madame – в 400л. Дубовая бочка, подобно утробу матери, выдерживает своего "младенца". Поэтому от того, какая бочка, какой у нее обжиг или откуда родом дуб, будет зависеть и само качества вина. 

Производство бочек – тоже искусство. Предлагаю ознакомиться со всем процессом на примере бочарни NADALIE.

Прежде чем попасть в руки к бондарю, дубовые доски высушиваются в течение двух – трех лет на открытом воздухе. Таким образом, они теряют "жесткие" дубильные вещества и влагу.

Далее доски попадают в ателье, где их строгают, очищают и придают нужную форму. Бондари называют подготовленные доски клепками.

Бондарь Nadalié

Клепки складывают в линию, отмеряя диаметр будущей бочки. Обычно на одну 225-литровую бочку уходит 28 – 32 клепки.

Бондарь Nadalié

Бочку собирают и "окольцовывают" ее верхнюю часть, получается "роза". Кстати, вам ничего не напоминает эта форма? А если так?

Бондарь Nadalié

После этого, "розу" отправляют в цех с кострами. Нет, это не шутка. Огонь необходим для придания бочке "вздутой" формы и для обжига.

Бондарь Nadalié

Подогревая стенки на костре и обливая их водой, древесина дуба становится более гибкой и податливой. Это позволяет "окольцевать" и нижнюю часть бочки.

Затем настает черед обжига. Та или иная степень обжига будет влиять на палитру ароматов, которую дуб "отдаст" вину при выдержке. Очень важный и ответственный этап. У NADALIE за этим процессом "наблюдают" компьютеры, которые выполняют все строго по заданному рецепту.

Бондарь Nadalié

Далее бочку закрывают с двух сторон донниками и проводят тест-контроль на герметичность.

Бондарь Nadalié

Временные кольца заменяются на постоянные металлические. Бочку шлифуют и отправляют на лазерную маркировку.

Бондарь Nadalié

Бондарь Nadalié

Очень зрелищный процесс: за тридцать секунд вот такая надпись.

Бондарь Nadalié

Традиционная же бордоская бочка предполагает каштановые обручи по краям, о которых вы узнаете в следующий раз. Стоимость одной дубовой бочки колеблется от 600 – 800 евро.

Бондарь Nadalié

Бондарь Nadalié

Комментарии для сайта Cackle
Другие материалы в этой категории: « Вино и политика А что в зимнем меню? »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Подписаться на Newsletter