18 дней до начала приключения

Газизова Эльвира Автор 

Оливье, сэр © i-Winemaker.com Оливье, сэр © i-Winemaker.com

Можете ли вы себе представить Новый год без салата "Оливье"? Я как-то предложила нашим друзьям сделать "чисто" французское меню на праздник. Их ответ был однозначным: "Можешь приготовить все что угодно, но русские салаты должны быть. Какой Новый год без Оливье?"

Спасибо, мсье Оливье, за твой салат, удружил всему постсоветскому пространству. А вам не приходило в голову, как так получилось, что заморский дядька придумал салат с такими рабоче-крестьянскими ингредиентами? Французские шеф-повара водились в дворянских семьях и их любили за изысканность вкуса. С чего бы это вдруг он угодил русской знати блюдом из зеленого горошка, соленых огурцов, колбасы да картофеля под майонезом?
И я стала искать настоящий рецепт "Оливье". Нашла. Могу поспорить, что от дореволюционного салата Люсьена Оливье не откажется даже самый искушенный гурман.

Вы только послушайте эту гастрономическую симфонию. Для приготовления салата шеф-повара ресторана "Эрмитаж" Люсьена Оливье необходимо:

1Обжарить мясо рябчика на сильном огне до появления золотистой корочки, затем отворить его в бульоне с шампиньонами, мадерой и оливками;

2Отварить телячий язык. За 30 минут до его готовности добавить в бульон морковь, корень петрушки, репчатый лук и лавровый лист;

3Сварить живых раков в бульоне с петрушкой, морковью, эстрагоном, луком, укропом, лавровым листом. Поперчить, посолить. Вместо раков можно использовать омаров;

4Отварить яйца;

5Подготовить паюсную икру, зеленый салат, каперсы, консервированную без томата сою, свежие огурцы, корнишоны;

6Нарезать охлажденное мясо рябчиков, язык, раков, зеленый салат, яйца, перемешать с другими ингредиентами и заправить провансальским майонезом.

Должно быть невероятно вкусно! Правда, Люсьен Оливье унес с собой в могилу все тонкости приготовления своего блюда. Говорят, что в рецепт провансальского майонеза он добавлял какие-то пряности, которые придавали салату совершенно неподражаемый утонченный вкус.

В то время как Люсьен Оливье удивлял русских вельмож своими гастрономическими изысками, известный винный гид Cox и Ferret (очень серьезная книга в свое время) писал о нашем хозяйстве, как одном из самых крупных винодельческих поместий на востоке Сент-Эмильона. 

Продолжение следует...

Комментарии для сайта Cackle

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Подписаться на Newsletter