О коньяке и разном

Газизова Эльвира Автор 

Набережная Коньяка © David Hughes, i-Winemaker.com Набережная Коньяка © David Hughes, i-Winemaker.com

В прошлом году я написала три статьи о коньяке. Если вы еще не читали, рекомендую: первая часть, вторая часть, третья часть. В статьях много слов, но все по делу.

Вчера мы вернулись из Коньяка, где вновь посетили Delamain (да, прям, медом намазано…), заехали в Thomas Hine и незнакомую доселе винокурню  Guillon-Painturaud.

Первых два дома пропущу, о Delamain я уже не раз писала. Тем более, 18/09 на Клубной встрече вы сами все поймете. Да и о Thomas Hine написано много, хоть и не мной. Поговорим о тех, кто создает коньячные  спирты –  дом Guillon-Painturaud.

Напомню лишь, что роль коньячного дома, прежде всего, заключается в выдержке коньячного спирта, его купажировании, розливе и продаже готового продукта. Очень схематично, но так. Исторически сложилось, что коньячные дома были негоциантами. Это таинственное и завораживающее слово означает оптовые продавцы, купцы, если хотите.

А где же они берут коньячный спирт? Этим, как раз и занимаются дистилляторы, которых здесь называют bouilleur de cru. Они делятся на профессиональных дистилляторов, которые могут перегнать чужое вино, и просто дистилляторов, которые перегоняют только собственный урожай.

Guillon-Painturaud – это дистиллятор, который получает коньячные спирты путем перегонки собственного урожая. И что дальше? Большинство затем продают свои коньячные спирты известным домам, либо же выдерживают какое-то время, и все равно продают крупным коньячным домам. Из 4000  винокурен, только 500 продают коньяк под собственной маркой, все остальные предпочитают работать с известными домами и не заниматься тем, что не умеют: продавать. А это, знаете ли, тоже искусство, как и умение пить, и больше затраты.

Хозяйство Guillon-Painturaud входит в эти 500 винокурен. Часть своих коньячных спиртов, выдержанных или нет, он сбывает Rémi Martin, а часть оставляет себе и продает под собственной маркой.

Guillon-Painturaud находится в местечке Сегонзак (Segonzac) – сердце зоны производства Гранд Шампань (Grande Champagne). ВАЖНО: Гранд Шампань, вообще, ни разу не Шампань! Не нужно путать название зоны производства в Коньяке (юго-запад от Парижа, около 450 км) с Шампанью, где производят игристые вина известные на весь мир, как Шампанское (восток от Парижа, 250 км). Общая этимология, но разное содержание. О зонах здесь.

Из винограда, собранного в этой зоне производства, получаются коньячные спирты с самым длительным потенциалом выдержки в бочках. Пример, если в зоне, скажем, Фин Буа (Fine bois) после 20-30 лет выдержки в бочках коньячные спирты достигают своего максимум, то чтобы проявил себя терруар Гранд Шампань нужно 50-60 лет.

Что значит, достиг максимума? Ну, скажем, на 30-ом году вы попробовали коньячный спирт: "Хорош", на 31-ом: "Хорош, но без изменений качества", на 32-ом: "Хорош, но нет изменений". Все, нужно переливать в стекло. Иначе, объемы уменьшаются, ангелы-то не спят в Коньяке, каждый год "улетает" порядка 22 млн. бутылок коньяка, а качество – не прибавляется. То есть все: "Созрел мальчик". Знатокам: давайте не будем спорить, хоть и истина открывается в дискуссии. Передаю слова мастеров погребов из различных коньячных домов. Не сама придумываю. Да, и знаю, что есть Fin Bois 40-летней выдержки, а Гранд Шампань – 20-летней…

Но вернемся к нашему дому Guillon-Painturaud. Чем мне запомнилось это посещение? Два приятных сюрприза: это невероятно красивый шарантский перегонный куб, датируемый 1914 годом, в рабочем состоянии, и обалденный Пино де Шарант  (Pineau des Charentes) 15 летней и 25-летней выдержки.

Шарантский аламбик

Кстати, а вы знаете, почему перегонные кубы должны быть обязательно медными? Дань традициям – это хорошо, но не самое главное. Медь абсорбирует серу, ее производные и дрожжи, образовавшиеся во время  брожения. Раз. Два. Уменьшает риск заражения различными бактериями. Три. Обладает исключительными теплопроводными свойствами: помогает подогреву и остыванию паров. Четыре. Улучшает ароматические свойства конечного продукта. А еще, "удерживает" сивушные масла.

А теперь о втором сюрпризе – Пино де Шарант. Что это вообще? В Коньяке производят крепленое вино, приготовленное из виноградного сока и молодого коньячного спирта. Этот купаж выдерживают в бочках, получая напиток крепостью 16-18°C. Кто додумался до такой "отвертки"? Легенда гласит, что в 1589 году винодел по фамилии Пино по ошибке залил в бочку, в которой хранился коньячный спирт (он, естественно, об этом не знал), виноградное несброженное сусло. А когда открыл ее несколькими годами позже, то понял, что получил невероятно вкусный напиток, сладенький, крепенький, в общем, все как надо.

Пино подается охлажденным в качестве аперитива. Бывают двух разновидностей: красным (розэ) или белым, в зависимости от сусла. Если виноградный сок получен из черных сортов (мерло, каберне фран….), то будет красный Пино де Шарант, если из белых (семильон…), то белый.

Guillon-Painturaud производит оба вида с выдержкой от 3 до 25 лет! 25-летний Пино – просто выдающийся, что позволило ему стать Номер 1 среди сотен других Пино по мнению уважаемого журнала La Revue du Vin de France. Цена для Пино, конечно, тоже выдающаяся (50 евро), но, вместе с тем, не стоит забывать, что его выдерживали целых 25 лет!  Не над каждым XO так "работают".

Традиционно в начале июля весь Коньяк гудит. В этот период проходит фестиваль Blues Passion. Поэтому, если вдруг, вы захотите совместить приятное с приятным,  то приезжайте на следующий год в июле в Коньяк отведать отменного Пино де Шарант, побаловать себя дегустациями коньяков и оторваться на фестивале, целых 4 дня хорошей музыки!

Другие материалы в этой категории: « Этикетка 2016 Июльские i-Winemaker-ы »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter

Виноградник на урожайГде нас искать

Если хочется поговорить...

contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте