Что же происходит с вашим урожаем после сортировки? Почему вам приходится ждать целых два года с момента сбора, прежде чем получить свое именное вино? Нельзя что ли после третьего ноябрьского четверга по той же осени? И это еще хорошо, что мы с вами не арендуем лозы "под коньяк"…
Целью данной рубрики является ознакомить наших арендаторов с процессом приготовления вина в общих чертах, а не инструкция по его производству. Поэтому ОЧЕНЬ МНОГИЕ детали будут упущены.
В ЧАНАХ
Мацерация, сусло-самотек, пресс
Мацерация, слив и пресс
Период: после спиртового брожения (октябрь-ноябрь)
Следующим этапом является мацерация, или настаивание вина на мезге. Ее продолжительность около 2-3 недель. Количество ремонтажей сокращается в этот период. Целью мацерации является продолжить экстракцию необходимых для вина элементов, которая началась еще на самых начальных этапах (предварительной мацерации и во время ремонтажа), придать суслу глубокий цвет и улучшить полифенольную структуру вина.
Итак, мы добрались до середины ноября. Что же делает бригада Жана де Буань? Она и в поле, и в бродильных цехах. В чане односортовое вино уже почти готово. Осталось отделить сусло-самотек от мезги. Сусло находится внизу чана, мезга – в верхней части. Сусло сливают из нижних кранов в новые дубовые бочки:
мезга оседает на дне чана. Что дальше? А дальше самый молодой и здоровый парень, в нашем случае, это Жером, заползает в чан, предварительно проверив его на наличие углекислого газа, и лопатой выгребает через небольшое отверстие в чане мезгу.
И? Мезгу затем прессуют (ВОТ ТОЛЬКО НА ЭТОМ ЭТАПЕ МЫ ГОВОРИМ О ПРЕССЕ), получая прессовое вино, более насыщенное, концентрированное, которое позже войдет или нет в основной купаж вина в небольшом количестве (5-10%).
Прессовое вино
Маленькая пауза, позируем перед объективом
Бежит прессовое вино, очень медленно.
Спрессованную мезгу отправляют на дистилляционные заводы.
Вот у нас сусло-самотек мерло, сусло-самотек каберне фран, сусло-самотек мальбек, вот прессовое вино. Что дальше?