Снятие вина с осадка 2016

Газизова Эльвира Автор 

Снятие вина с осадка © i-Winemaker.com Снятие вина с осадка © i-Winemaker.com

Наконец-то, дождались! Снятие вина с осадка 2016. Что это и зачем?

Снятие вина с осадка, или soutirage, заключается в удалении из вина осадка, который образуется в процессе выдержки напитка в дубовых бочках. Своего рода, декантация. Как правило, эту операцию проводят ясным солнечным днем, когда осадок "спокойно" лежит на дне бочки. Винодел переливает вино из бочки в другую бочку или из бочки в чан, промывает ее, обрабатывает серной таблеткой для удаления возможных бактерий.

Снятие вина с осадка играет важную роль в формировании органолептических качеств вина. Осадок образуется в результате химических реакций, которые проходят в вине во время вызревания: это и выпавший винный камень и частицы, сформировавшиеся в результате брожения. Длительный контакт осадка с вином может привести к появлению ароматов редукции или "гнилого яйца", неприятного вкуса и даже развитию болезней.

Такая операция традиционно проводится 3-4 раза в год. Жан де Буань с энологом-консультантом мсье Феррандез проводят снятие вина с осадка реже, около двух раз. Почему? Они считают, что чрезмерное фильтрование вина приведет к его скудности, это как удалить "тело вина".  

Другие материалы в этой категории: « Сентябрьские iWinemaker-ы Сбор 2017 и ремонтаж »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте