Урожай 2015: на финише

Газизова Эльвира Автор 

Урожай 2015 года: каким он был © i-Winemaker.com Урожай 2015 года: каким он был © i-Winemaker.com

Из последних новостей об урожае 2015 года. Розлив намечен с 28 по 30 июня 2017. Скоро, совсем скоро я вам сообщу финальный купаж.

Что такое купаж? Купаж – это смешение вина из различных сортов винограда в определенной пропорции. Своего рода рецептура вина. Решили вы приготовить мясо по-бургундски, например. Что вам нужно кроме мяса? Правильно, красное вино. А что еще? Лук, морковь, специи, соль…

Так и с вином. Виноградники шато de Pitray включают в себя мерло, каберне фран и мальбек. Большая часть приходится на мерло – 75%. Оно и понятно, все ж преобладают известняково-глинистые почвы, которые любит мерло. 20% каберне фран и 5% - мальбек.

После сбора винограда каждый сорт вызревает по отдельности сначала в чане, а затем и в бочках. То есть у вас получаются односортовые вина, допустим: 100% мерло – в 15 бочках, 100% каберне фран – в следующих 5 бочках, 100% мальбек – в 1 последней бочке. А затем берут, и перемешивают все эти бочки, и получается у вас купажное вино с 75% мерло, 25% каберне фран и 5% мальбек. Ну, это если схематично. В жизни, чуть сложнее, конечно.

В жизни у вас собирается комиссия, проводится дегустация, отбираются лучшие образцы, перемешиваются в разных пропорциях в поисках Совершенства, ну или хотя бы гармонии вина, его баланса и отражения стиля того или иного хозяйства.  

В бокале, конечно, будет та же тенденция, что и на винограднике, то есть в нашем случае доминирование мерло в купаже, но с небольшими отклонениями. Вот как раз эти отклонения мы и узнаем в скором времени.

Кстати, в российской терминологии присутствует небольшая путаница: традиционно смешивание односортовых вина называли купажом, но последние лет 5-7 упорно называют ассамбляжем. Что является калькой с французского. И купаж, и ассамбляж французские слова, только вот "coupage" – глагол "couper", то есть разбавлять (как правило, водой, фу-фу-фу), "assemblage" – глагол "assembler" – смешивать, перемешивать. Логично, ассамбляж правильнее отражает суть процесса, но я по старинке называю по-русски купаж…

Купажные вина – это визитная карточка Бордо. В Бургундии, например, вина односортовые – 100% пино нуар.

 

P.S.: срочно нужна заметка о сорте мальбек... Многие думают, что он родом из Нового света. Ничего подобного!

Теги :

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте