Трюфельный рынок

Профессиональный рынок в Lalbenque длился ровно три минуты: с 14ч30 до 14ч33. 50 кг трюфелей были буквально "смыты" толпой. Такой массовый Гаргантюа, а следом за ним и Пантагрюэль хоп, и зажевали трюфели.

А теперь начало истории. На трюфели я охотилась где-то лет 5 назад. С собачкой, ходишь между дубами, гуляешь, дышишь свежим воздухом, наслаждаешься лучами зимнего солнца. А она, собачка, так играючи раз, и гриб унюхала в земле, и второй, и третий… Начинает лапами рыть, ее хозяин отстраняет и дальше сам продолжает подкапывать, аккуратно, чтобы не испортить гриб.

Пять лет спустя… Мы переехали в департамент Ло-и-Гаронна. Рядом мой любимый Перигор, историческая провинция Аквитании, которую официально принято называть Дордонь. Красота здесь за каждым поворотом. Это земля средневековых замков, городов-бастид, утки, фуа гра, трюфеля и еще много чего. В общем, если вы надумаете прокатиться на авто по Франции, проложите свой путь через этот департамент, поплавайте на габаре по Дордони, посетите замок Бейнак или Кастельно, погуляйте по бастидам, загляните в пещеру Ласко, насладитесь ароматами субботнего рынка в Сарла или Периге, да в любой деревне!

В Ло-и-Гаронне, Перигор и департаменте Ло (это уже регион Юг-Пиренеи) выращивают трюфели. Если я правильно поняла, то выращивают определенного вида дубы, их называют трюфельными (Quercus pubescens, Дуб пушистый / есть еще скальный и каменный, но чаще встречается первый), а мицелий трюфеля уже как бы сам развивается. Живут дуб и трюфель в гармонии, в симбиозе, как любящая пара: отдают и принимают.

Помимо того, что засаживать дубы нужно на благодатную почву, вдали от сельскохозяйственных полей (желательно) – не любит гриб пестициды, гербициды и т.д., по возможности на "отдохнувшие" от с/х культур угодья, а не бывшие лесные массивы, где только что вырубили деревья –  трюфель могут атаковать другие грибы. В общем, если соблюсти все эти условия, то дереву нужно от 6 до 10 лет, чтобы "разродиться" трюфелями. От чего зависит 6-10 лет? От вида дуба: пушистый, скальный, каменный или, вообще, орешник. В среднем, одну дерево дает 100 граммов. Частота посадки может быть интенсивной (400-450 деревьев на гектар) и редкой (250 деревьев на гектар). При первой – деревья живут меньше и постригать нужно чаще, но больше урожайность, при второй – все наоборот.

И вот мы на рынке. Приехали на 15 минут раньше, чтобы снять все приготовления. Не тут-то было! На уютной маленькой площади городка Lalbenque кучкуется народ, плотно так стоят, как на концерте. В первые ряды не пролезть, этакие "скованные одной цепью". С одной стороны каната – толпа, с другой – фермеры с корзинками, дедушки со светлыми глазами, кепками набекрень. Кстати, среди толпы тоже, в основном, люди в возрасте, с французским шармом: невысокие дамы с красиво уложенными волосами, элегантно одеты, мсье не уступают дамам, традиционно в шарфиках…

Свисток. И c’est parti! Канат падает, народ обступает плотно фермеров. Три минуты. И 50 кг трюфелей проданы. Сама видела, как отсчитывали 450 евро с левой стороны, 800 евро – с правой. И все наличными. Во Франции!!! Наличными!!! Куда смотрит налоговая?

Особенность таких профессиональных рынков заключается в том, что вы не можете купить один или два трюфеля из корзинки. Все или ничего! Грибов мало, желающих много, времени на раздумья нет, хватай, плати и уходи.

После рынка мы поговорили с президентом ассоциации производителей Ло, который сказал две интересные вещи: 1 – трюфелей в этом году мало, так как лето было засушливое; 2 – более менее крупные фермеры не нуждаются в таких рынках, у них постоянные клиенты, как местные, так и иностранные. Котировка черного перигорского трюфеля в этом году где-то 700 евро. Хотя я слышала, как фермер называл клиенты 800 евро/кг.

Вот такие дела.