Трюфельный рынок

Газизова Эльвира Автор 

Трюфельный рынок в Лалбенк © i-Winemaker.com Трюфельный рынок в Лалбенк © i-Winemaker.com

Я обещала вам репортаж о трюфельном рынке. Пишу по горячим следам. Только что приехали. Два часа – в одну сторону, два часа – в другую, час – на обед. Ради трех минут!!!

Профессиональный рынок в Lalbenque длился ровно три минуты: с 14ч30 до 14ч33. 50 кг трюфелей были буквально "смыты" толпой. Такой массовый Гаргантюа, а следом за ним и Пантагрюэль хоп, и зажевали трюфели.

А теперь начало истории. На трюфели я охотилась где-то лет 5 назад. С собачкой, ходишь между дубами, гуляешь, дышишь свежим воздухом, наслаждаешься лучами зимнего солнца. А она, собачка, так играючи раз, и гриб унюхала в земле, и второй, и третий… Начинает лапами рыть, ее хозяин отстраняет и дальше сам продолжает подкапывать, аккуратно, чтобы не испортить гриб.

Пять лет спустя… Мы переехали в департамент Ло-и-Гаронна. Рядом мой любимый Перигор, историческая провинция Аквитании, которую официально принято называть Дордонь. Красота здесь за каждым поворотом. Это земля средневековых замков, городов-бастид, утки, фуа гра, трюфеля и еще много чего. В общем, если вы надумаете прокатиться на авто по Франции, проложите свой путь через этот департамент, поплавайте на габаре по Дордони, посетите замок Бейнак или Кастельно, погуляйте по бастидам, загляните в пещеру Ласко, насладитесь ароматами субботнего рынка в Сарла или Периге, да в любой деревне!

В Ло-и-Гаронне, Перигор и департаменте Ло (это уже регион Юг-Пиренеи) выращивают трюфели. Если я правильно поняла, то выращивают определенного вида дубы, их называют трюфельными (Quercus pubescens, Дуб пушистый / есть еще скальный и каменный, но чаще встречается первый), а мицелий трюфеля уже как бы сам развивается. Живут дуб и трюфель в гармонии, в симбиозе, как любящая пара: отдают и принимают.

Помимо того, что засаживать дубы нужно на благодатную почву, вдали от сельскохозяйственных полей (желательно) – не любит гриб пестициды, гербициды и т.д., по возможности на "отдохнувшие" от с/х культур угодья, а не бывшие лесные массивы, где только что вырубили деревья –  трюфель могут атаковать другие грибы. В общем, если соблюсти все эти условия, то дереву нужно от 6 до 10 лет, чтобы "разродиться" трюфелями. От чего зависит 6-10 лет? От вида дуба: пушистый, скальный, каменный или, вообще, орешник. В среднем, одну дерево дает 100 граммов. Частота посадки может быть интенсивной (400-450 деревьев на гектар) и редкой (250 деревьев на гектар). При первой – деревья живут меньше и постригать нужно чаще, но больше урожайность, при второй – все наоборот.

И вот мы на рынке. Приехали на 15 минут раньше, чтобы снять все приготовления. Не тут-то было! На уютной маленькой площади городка Lalbenque кучкуется народ, плотно так стоят, как на концерте. В первые ряды не пролезть, этакие "скованные одной цепью". С одной стороны каната – толпа, с другой – фермеры с корзинками, дедушки со светлыми глазами, кепками набекрень. Кстати, среди толпы тоже, в основном, люди в возрасте, с французским шармом: невысокие дамы с красиво уложенными волосами, элегантно одеты, мсье не уступают дамам, традиционно в шарфиках…

Свисток. И c’est parti! Канат падает, народ обступает плотно фермеров. Три минуты. И 50 кг трюфелей проданы. Сама видела, как отсчитывали 450 евро с левой стороны, 800 евро – с правой. И все наличными. Во Франции!!! Наличными!!! Куда смотрит налоговая?

Особенность таких профессиональных рынков заключается в том, что вы не можете купить один или два трюфеля из корзинки. Все или ничего! Грибов мало, желающих много, времени на раздумья нет, хватай, плати и уходи.

После рынка мы поговорили с президентом ассоциации производителей Ло, который сказал две интересные вещи: 1 – трюфелей в этом году мало, так как лето было засушливое; 2 – более менее крупные фермеры не нуждаются в таких рынках, у них постоянные клиенты, как местные, так и иностранные. Котировка черного перигорского трюфеля в этом году где-то 700 евро. Хотя я слышала, как фермер называл клиенты 800 евро/кг.

Вот такие дела.

Другие материалы в этой категории: « Вино с сердцем Мартовские i-Winemaker-ы »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте