Урожай 2016: что творится в чанах?

Газизова Эльвира Автор 

Жан де Буань и Мсье Феррандез © i-Winemaker.com Жан де Буань и Мсье Феррандез © i-Winemaker.com

Итак, ваш урожай собрали. Матушка-природа сделала свое дело, теперь слово за Человеком. И этим Человеком является купаж Жан де Буань (владелец) – Жан-Мишель Феррандез (энолог) – Лоран (мастер погреба) и К°.

Что посоветует энолог? Что же все же предпримет владелец? И как это выполнят мастер погреба и К°? ХА!

Во время клубной встречи Жан сказал, что каким будет урожай 2016, можно будет судить в ноябре. Поэтому не будем забегать вперед и весить ярлыки на урожай 2016. Поговорим лучше о том, что же стало с гроздьями, которые еще неделю назад украшали ваши лозы.

Урожай 2016 поступил на сортировочные столы, где были удалены веточки, листья и некачественные ягоды.

Далее, виноград залили в чаны. В хозяйстве de Pitray используются бетонные чаны. А размещение самого цеха воспроизводит традиционные бродильни в два этажа: на первом находятся  сами чаны, на втором этаже, где происходит приемка винограда, видны лишь верхушки чанов с отверстиями, куда и загружается урожай.

На той неделе собрали только мерло. На этой – каберне фран и мальбек. Каждый сорт идет в свой чан. Виноград со старых лоз – к старым, с молодых – к молодым.

В настоящее время активно идет спиртовое брожение, то есть "поедание" дрожжами сахара, который содержится в винограде, с последующим образованием этилового спирта и углекислого газа. Спиртовое брожение сопровождают ремонтажем (перемешивание). Что такое ремонтаж подробнее читайте в моей прошлогодней заметке.

Теги :
Другие материалы в этой категории: « Bourru est là Спортивный день Клуба, или вело-винный день »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте