Bourru est là

Bourru – это виноградный сок в процессе брожения, вроде уже вино, но еще не до конца. Фактически сусло. Чаще всего это белое молодое вино, по крайней мере, в Бордо. Но бывает и красное. Пьется, как сок, поэтому нужно считать бокалы, чтобы не переборщить. К тому же, в сусле еще содержится сахар и дрожжи. Посему долго такая бражка не хранится, дрожжи продолжают свою работу, перерабатывая сахар в этиловый спирт с выделением углекислого газа. То есть, если чуток задержаться с распитием буррю, то она станет менее сладкой и более "игристой". Благодаря выделению CO2 в ней появятся пузырики. Пьется охлажденной.

Откуда тянутся ножки этого традиционного осеннего напитка? Давным-давно, когда еще не было wi-fi, интернета, даже телевизора, а значит винных блогеров, журналистов и критиков, виноделам нужно было как-то рекламировать свое вино. Чтобы оценить будущий урожай, виноделы и их клиенты дегустировали сусло до окончания брожения. Такие дегустации традиционно проводились в погребах, и виноделы пользуясь случаем, продвигали свое вино в массы.

Сегодня вы можете отведать буррю повсеместно, но только в "сезон", с сентября по ноябрь. В ближайшие выходные (22–23/10/2016) пройдет антикварная выставка и празднование  прихода буррю в квартале Шартрон (Chartrons), Бордо. Обещаю небольшой фоторепортаж. А еще, это время каштанов...

P.S. Обещанный фоторепортаж