Урожай 2015. Арендаторы, уже не лоз, но вина

Газизова Эльвира Автор 

2015 в бокале. Предварительный купаж для недели анпример © i-Winemaker.com 2015 в бокале. Предварительный купаж для недели анпример © i-Winemaker.com

Знаю-знаю. "Как долго! Целых 2 года ждать". И это еще ничего. Вон, в Каоре (AOC Cahors, откуда произошло название нашего Кагора) есть хозяйства, которые по 3 года выдерживают вина. Если посмотреть под этим углом, то нам еще повезло!

Как поживает ваше вино, и что с ним делали и делают? На чем мы остановились? В декабре 2015 года завершилось яблочно-молочное брожение, которое для cuvée Madame de Château de Pitray проходило в дубовых бочках.

Далее Жан де Буань и его команда провели два снятия с осадка. Что это? Напомню: одним из этапов при вызревании вина в бочках является снятие вина с осадка. Нужно сказать, что в хозяйстве Pitray предпочитают его проводить реже, чем в среднем по региону. Как говорит Жан: "Для сохранения тела вина"

Естественно, все это время проводился "уйаж" (ouillage). Да, мне тоже не нравится, когда русский язык "пичкают" разной иностранщиной. Нельзя что ли просто сказать "доливка вина в бочки"? Что это еще за "уйаж"? Вино очень медленно испаряется через поры древесины и ушко бочки. Таким образом, внутри бочки образуется воздух и давление (ниже атмосферного = депрессия), которое может достигать 120мбар. Давление не желательно в бочках: оно может привести к потере герметичности бочки. Чем реже доливка и интенсивнее испарение вина, тем более высок показатель депрессии. Излишнее "внимание" воздуха к вину тоже может привести к печальным последствиям. Поэтому его, то есть воздух, нужно заполнить. Для этого в бочки доливают вино.

Кстати, из той же серии, но на более продвинутом этапе. Винодельни категории гран крю классе пополняют частную коллекцию своих вин каждым урожаем. Так, в некоторых шато можно встретить урожай 1893 года или даже 1815 (читайте заметку о Gruaud Larose). В процессе хранения вино очень медленно, но верно испаряется через поры натуральной пробки. Поэтому каждые 20-25 лет хозяйства доливают уровень вина в бутылки и меняют пробку. Что же они доливают? Каждый такой долив шато обходится дорого: приходится жертвовать бутылку того же урожая. Например, в Gruaud Larose около 9 бутылок 1855, чтобы дополнить уровень в бутылке хозяйство откроет Gruaud Larose 1855 и разольет ее по оставшимся 8 бутылкам. Что делать, когда осталось все лишь 2 бутылки? Да ничего. Скорее всего, их оставят в покое, и уровень не будет больше дополняться.

В своей заметке о "Вызревании вина в бочках" я рассказывала о влиянии дуба, происходящих процессах и образующихся ароматах. Ваше cuvée Madame выдерживается в 100% новых бочках объемом 400 литров в течение 18 месяцев. Напомню, что традиционная бордосская – это 225 литров, или 300 бутылок. Почему так? Почему Жан де Буань и его консультант-энолог предпочли бОльший объем? Можно, конечно, предположить, что в целях экономии. Дубовая бочка 225 литров стоит 600-700 евро, 400 литров – 800-900 евро. То есть в пересчете на литр вина себестоимость выше у бордосской. Так, да не так. Еще в нашем первом интервью с Жаном он говорил о том, что не желает делать древесный сок, а много дерева убивает вино.  Во всем важна мера!

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте