Папа белых вин

Не менее известный винный критик и журналист Жак Дюпон (Jacques Dupont) написал о Дени Дюбурдье очень лаконичную заметку, характеризующую мастера:

"Для многих он был человеком, который совершил революцию в белых винах Бордо. Это, если вкратце. Такая слава его раздражала. Дени Дюбурдье, профессор энологии, обожаемый своими студентами (…), директор Научного института виноградной лозы и вина, консультант в многочисленных хозяйствах и не только Бордо, был принципиальным человеком с сильным характером. Ему было ненавистно все то, над чем насмехался Мольер: глупцы, люди с претензией, аферисты, манерные и смешные (от смешон), кому он так часто обращал свои колкости, что было бы ошибочно утверждать, что у него не было врагов.

Против моды и тщеславия, которые проходят, он отчаянно отстаивал свой стиль вин Бордо – утонченность, элегантность, свежесть. Он его доказывал каждый год в своих собственных винах, Doisy-Daëne, Reynon, Haura или Clos Floridène, и винах хозяйств, которые он консультировал. Сам он напишет о своем видении стиля вин Бордо следующее:

"Я люблю вина чувственные и поэтичные, которые на одной волне с чувствительностью дегустирующего, которые приоткрывают двери бессознательного… Я противопоставляю эти вина винам горделивым, созданных, главным образом, для того, чтобы льстить эго тех, кто их производит и еще больше тех, кто их покупает".