А что в зимнем меню?

Газизова Эльвира Автор 

Суп Garbure © i-Winemaker.com Суп Garbure © i-Winemaker.com
Как сладко в уюте, тепле и тиши
От злой непогоды укрыться зимою.
Камина огонь, полусна миражи.
И души замёрзшие полны покоя.

Длинные зимние вечера лучше коротать, сидя у камина с бокалом арманьяка или коньяка. Кстати, оба этих горячительных напитка производятся только здесь, на Юго-Западе Франции, примерно в 150 км от Бордо.

Где-то с ноября по март на винокуренных заводах полным ходом идет работа. Вино уже готово, осталось только его перегнать через аламбик (название местного перегонного аппарата), "отделить сердце" и получить спирт (крепостью около 72% для коньячных спиртов и 52-60% - для арманьячных), который затем будет выдерживаться в дубовых бочках не один десяток лет. Кстати, именно благодаря выдержке в бочках коньяки и арманьяки приобретают красивые темно-янтарные цвета. Но цвет ни в коем случае не является показателем качества напитка.

Зима – это традиционное время года супов. И если в Марселе едят буйабес, то в Аквитании – гарбюр (garbure, капустный суп из утиного или гусиного мяса), традиционный гасконский суп. В первые выходные сентября в городке Олорон-Сент-Мари (Oloron-Sainte-Marie) проходит конкурс на лучшее приготовление гарбюра. А в последние выходные июля в городе Жер (Ger) готовится гигантская кастрюля этого вкусного и питательного супа.

Из гастрономической кухни в местных ресторанах зимой можно отведать стеклянного угря (3-х годовалый угорь). Этот деликатес еще 30 лет назад был довольно распространенным блюдом, и рестораны вывешивали объявления о поступлении "Pibales" – так в этом регионе называют молодого угря. Но с чрезмерной ловлей, эта рыба становится редким гостем и в 2008 году была занесена в Красную книгу как вид, "подверженный критической опасности". Взрослый угорь размножается в водах Саргассова моря и погибает. Его личинки – лептоцефалы – гонимые теплым течением Гольфстрима, через три года приплывают к берегам Европы и поднимаются вверх по течению Жиронды, где живут до 10 – 12 лет. Будучи уже взрослыми особями, угри совершают обратный путь на нерест. Блюда из стеклянного угря подаются в ресторане Saint-James (2* мишлен, Bouliac).

И, наконец, черный принц, единственный и неповторимый перигорский трюфель! Его собирают с декабря по март вместе со специально наученными собаками. Бывают случаи поиска и со свиньями, а также с мухами. Последние – это уже экзотический способ собирания трюфелей, но и он работает. С это время года на рынках в Перигор можно купить трюфель у фермеров. Также устраиваются специализированные рынки для профессионалов: оптовых закупщиков, рестораторов и т.д. Стоимость "черного золота" за килограмм в среднем доходит до 950 евро. Неудивительно, что блюда на базе трюфеля чаще всего можно встретить в меню гастрономических ресторанов. А если вы хотите полностью окунуться в атмосферу фермерской жизни, то поступайте, как мы: приезжайте в Перигор с декабря по март, собирайте грибы вместе с собачкой!

Отрывок из статьи "Гастрономические этюды Юго-Запада" журнала Saveurs du Voyage!

Другие материалы в этой категории: « Дубовая бочка Февральские iWinemaker-ы »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте