2 день: первый вопрос
Автор
Газизова Эльвира
- Опубликовано в Блог iВиноделов
- Прочитано 2863 раз
- Печать
- Эл. почта
- 5 комментарии
Вино, виноград © i-Winemaker.com
Поздравляем всех с началом рабочей недели. Кто сказал, что понедельник – день тяжелый? Да ничего подобного! Сделайте маленькую кофе-паузу и ответьте на первый вопрос второго дня розыгрыша. На кону "Виноградник на урожай 2016". И, возможно, понедельник "сделает" вашу пятницу чуть вкуснее. Удачи всем!
Первый вопрос второго дня: какой тип вина можно произвести из черных сортов винограда?
А. Красное
Б. Красное и розэ
В. Красное, розэ и белое
А я напоминаю, что засчитывается первый правильный ответ оставленный в комментариях при условии, что участник еще не является полуфиналистом. То есть, если вы уже стали полуфиналистом и ответили первым и правильно на другой вопрос розыгрыша, ваш ответ не будет учтен.
***
Павел Хохлов, шеф-сомелье винотеки "Багратион" (Екатеринбург) так прокомментировал правильный ответ: "Красное, розе и белое (в), все зависит от времени мацерации". Таким образом, нашим 4-ым финалистом становится Ирина (email c @yandex.ru), первая правильно ответившая на 1-ый вопрос второго дня. Юлия тоже ответила верно, но так как она уже финалистка, то ее ответ не засчитывается.
Подробнее о мацерации я напишу в ближайшей заметке. Как раз эта операция сейчас проходит с вашим урожаем 2015, она бывает холодной и горячей.
Так почему же можно из черных сортов получить белое вино? Дело в том, что цвет "мигрирует" в бесцветный виноградный сок из жмыха, который является смесью кожицы, косточек и мякоти. Для этого, в том числе и необходим ремонтаж, он способствует лучшей экстракции цвета / танинов / ароматов.
Правда, Николай абсолютно прав, указывая на то, что есть черные сорта, из которых невозможно получить белое вино, потому что их мякоть окрашена. Такие сорта называют "сортами красильщиками" (cépages teinturiers). Например, гамэй de Chaudenay или гамэй de Bouze, или аликант, который также называют буше (bouschet). Однако, они не используются для производства вин типа AOC, и их практически можно вписать в "Красную книгу".
Ура! У нас четвертый финалист. Всем остальным участникам удачи!
5 комментарии
-
-
Николай 26.10.2015, 09:43 КомментироватьРозовое вино можно определить только по его цвету. ... Оно получается из тех же сортов винограда, что и красное вино.
Белое вино можно получить изо всех белых и розовых сортов, а также из большинства красных. Нельзя получить белое вино только из некоторых сортов красного (черного) винограда с окрашенной мякотью.
Следовательно, ответ "Б" - красное и розэ. -
-
-
