О местных спарже и артишоках

Газизова Эльвира Автор 

Городские рынки © i-Winemaker.com Городские рынки © i-Winemaker.com

Весной природа в Аквитании просыпается и к маю уже вся в цвете. Первые овощи на городских рынках: спаржа, артишок, лучок, зеленый салат; первые ягоды, и все свое, аквитанское.

Сезон спаржи начинается в феврале и заканчивается в мае. Ее выращивают здесь в области Блай, которая находится на северо-востоке от Бордо. Местная спаржа белого цвета с легким фиолетовым оттенком на кончике растения. Чтобы она оставалась белоснежной и не окрашивалась солнечными лучами, ее окучивают, покрывая землей. В честь белой спаржи в апреле-мае устраивается праздник, на котором можно отведать королеву блайских полей. Готовится она довольно просто: спаржу необходимо почистить, слегка поджарить на оливковом масле, затем залить водой или бульоном и немного потушить. Проверив готовность кончиком ножа, можно доставать и подавать в качестве гарнира к любому блюду.

Не обойти стороной и артишок, который выращивают здесь в области Мако (Медок). Если бы в Аквитании была своя "Красная книга", то этот овощ непременно бы туда попал: в начале XX века общая площадь посадки артишока в Мако составляла 200 га, в XXI она уменьшилась ровно в 10 раз. По одной из легенд этот овощ стал выращиваться в Мако благодаря бретонцам, которые завезли его сюда в XVI или XVIII веке. Вообще артишок был излюбленным лакомством Екатерины Медичи, которая могла есть его сердцевину на завтрак, обед, полдник и ужин. Кстати, в ту эпоху этот овощ могли употреблять в пищу только мужчины и Екатерина Медичи. Для женщин он долгое время оставался запретным плодом. Виной всему приписываемые ему свойства стимулировать женскую чувственность.

Артишок можно приготовить либо на пару, либо отварить в горячей воде. Он подается как отдельное блюдо с различными соусами или в качестве гарнира. Мне запомнилась оригинальная и, вместе с тем, довольно простая сервировка артишока на обеде в местечке Патирас (остров на Жиронде): внутрь овоща, как на тарелку, шеф-повар положил кисло-сладкий соус, нужно было только отрывать листики, обмакивать их в соус и есть.

Продолжение следует...

Теги :

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте