Бордосский деликатес: минога

Газизова Эльвира Автор 

Минога в Lion d'Or © i-Winemaker.com Минога в Lion d'Or © i-Winemaker.com

Давно мы с вами на кулинарные темы не говорили. А между тем, в Бордо традиционным и не самым дешевым блюдом в весенней карте ресторанов является минога по-бордосски.  

Это рыбоподобное существо, похожее на угря, своим ртом-присоской и мелкими зубками напоминает морское чудище в уменьшенном виде. Минога является предшественницей рыб и уже жила в морской пучине сотни миллионов лет назад, когда на земле еще даже не было динозавров.

Минога приплывает размножаться в пресные воды Жиронды, Дордони и Гаронны. Ее образ жизни вызывает и неприязнь (минога – паразит, который крепится к рыбам и высасывает из них все соки до полного истощения), и сожаление (после страстной ночи любви самка и самец погибают). Основой этого блюда является красное вино, и раз уж мы говорим о миноге по-бордосски, то вино должно быть непременно из Бордо. В некоторых рецептах прямо так и написано: "Старое хорошее красное вино из Бордо, типа Грав, Сент-Эмильон или Медок". Ну и так как это настоящее блюдо Юго-запада Франции, то немного коньяка или арманьяка к винному соусу не помешает.

Вообще, при приготовлении этого блюда нужно набраться терпения и быть в душе хирургом. Во-первых, оно готовится около трех часов, во-вторых, саму миногу нужно подготовить заранее: повесить за рот на крючок, сделать в хвосте несколько надрезов и поставить под рыбу чашку с вином, чтобы "собрать" кровь (вино необходимо для того, чтобы кровь не свернулась). Остальное – это уже рутина: нарезать шалот, коренья лука-порея и шпик, обжарить их по отдельности, налить в кастрюлю вина, положить пучок душистых трав, поперчить, посолить, добавить немного сахара и поставить на огонь. Затем в вино добавить подготовленные овощи и шпик, и варить, снимая время от времени пробу.

Параллельно очистить обескровленную миногу, нарезать ее на куски по 5-7 см и обжарить в утином или гусином жире. Далее миногу загрузить в варево и готовить "кровавую" подливку. Не буду раскрывать всех хитростей приготовления, лучше попробовать это морское чудо в ресторанах Бордо. Самую вкусную миногу по-бордосски можно отведать в Noailles, Petit Commerce, Fernand и Lion d’or (Arcins, Медок).

Минога замечательно сочетается с красными винами из Бордо, например, Пессак-Леоньян, Сент-Эмильон, сомелье также советуют молодой Бордо сюперьор… В общем, ориентируйтесь по бюджету. Только помните, это блюдо на любителя. Лично я к нему отношусь спокойно.  

P.S. Я специально пропустила этапы приготовления миноги, это зрелище не для слабонервных...     

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте