Графин: аэрация и декантация

Газизова Эльвира Автор 

Декантация вина от винного бара CIVB © i-Winemaker.com Декантация вина от винного бара CIVB © i-Winemaker.com

Есть красивое слово в русском языке "графин", которое образовалось из "карафин". Зачем нам английское "декантер"? Если кто-то вдруг захочет возразить, что декантер – это емкость для вина, а графин – общее понятие. Позвольте не согласиться. У тех же французов графин для вина – "carafe à vin", а для воды – "carafe d’eau", но им в голову  не пришло назвать графин для вина декантером. Может, конечно, национальный винный шовинизм сказался, плюс отголоски Столетней войны. Хотя во французом языке есть глагол "décanter", то есть "осветлять", "сцеживать", "декантировать".

Ну уж если быть до конца честными, то "карафин" и производное от него "графин" тоже не наше изобретение. И даже не французское. И не итальянское… Арабское – "ghárafa", что значит "черпать".

После маленького экскурса в этимологию слова предлагаю порассуждать о двух винных понятиях: "аэрация" и "декантация".

Собственно винный графин предназначен как раз либо для аэрации, либо декантации вина. О назначении вам укажет форма графина. Широкое основание способствует лучшему насыщению вина воздухом, то есть аэрации. Это необходимо для молодых вин. А старым урожаям воздух не нужен, он может даже быть губительным для вина. Старое вино переливают в графин, чтобы очистить от осадка, который образовался в нем за 30 – 40 - …ть лет. Обычно графин для декантации выглядит более изящно, чтобы ограничить контакт с воздухом:

Несколько слов о декантации от сомелье Эммануэля Делмас:

"Лично я, предпочитаю не декантировать старые вина. Эта операция, какой бы благородной ни казалась, может испортить, напугать, и даже убить вино".

Он продолжает: "Ввиду того, что вино старое, его нужно обязательно перелить в графин, чтобы удалить осадок. То есть декантировать… Такое заблуждение может дорого вам стоить. Представьте. Бутылочка Vosne Romanée 1969. Это вино старше меня… Открываем вино, деликатно переливаем в графин, пропуская через свет свечи, даем отдохнуть 10 минут… Это вино, такое драгоценное, в возрасте, было заключено в течение последних 46 лет в бутылке. Только Богу известно, что этот капризный эликсир нуждается в покое и уважении. Если вы его декантируете, то уменьшите продолжительность жизни старичка. Полчаса спустя, от него останется лишь малая часть души, и ваши воспоминания о нем будут очень туманными". 

Декантировать или нет? На этот вопрос у Эммануэля Делмаса есть ответ:

"Старое вино может быть декантировано, то есть в силах "перенести" эту насильственную операцию, при условии, что оно хорошо "сложено", что его архитектура является прочной, мощной, а структура плотная, присутствуют танины. Ведь именно танины продлевают вину жизнь". Например, "великие вина, превосходные урожаи… Вина Бордо, долины Роны. Превосходные миллезимы 1990, 1989, 1986 и 1982. Более старые: 1970, 1961 и 1945".

Другие материалы в этой категории: « Почему вино лучше, чем кокаин Вино без головной боли »

1 Комментарий

  • Biobioramy
    Biobioramy 15.07.2015 11:58 Комментировать

    Исторически вино подавали в графинах, или декантерах, как теперь их модно называть, по очевидной причине отсутствия бутылок. Вино обычно отгружали и продавали бочками, а поскольку такую покупку могли себе позволить только состоятельные клиенты, то и для стола напиток сервировался красиво, в изысканной посуде.

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте