Вино и сыр

Газизова Эльвира Автор 

Вино и сыр © i-Winemaker.com Вино и сыр © i-Winemaker.com

Самое распространенное гастрономическое заблуждение среди французов: к сыру подается красное вино.

Была у меня такая история. Решила я, вопреки сложившимся семейным традициям, подать к сырам белое вино. Даже привела доводы того, что танины красного вина и жир с молочнокислыми ферментами сыра не очень любят друг друга, поэтому во рту возникает неприятное металлическое послевкусие. Французская часть семьи, внимательно выслушав меня, предложила, в свою очередь, ничего не менять в устоявшихся кулинарных сочетаниях и открыла бутылочку красного.

Откуда вообще пошло такое заблуждение? Возможно, его корни стоит искать в устоях крестьянского быта. Несколько десятков лет назад французские крестьяне "утоляли жажду" винным напитком "пикет". Его получали путем обработки виноградных выжимок (жмыха) питьевой водой. Пикет имел красноватый цвет, с очень малым содержанием дубильных веществ (танины) и крепостью не превышающей 7 – 8°. Этот винный напиток крестьяне брали с собой в поле и запивали им свой поек, который состоял из копченостей, хлеба, паштетов и сыров.

Много воды утекло с тех пор, и современное красное вино не имеет ничего общего с пикетом. Оно насыщенное, с более мощными танинами и крепостью 13 – 14°, поэтому-то не так гармонично сочетается с сырами, вернее вообще не сочетается.

Кстати, может, слышали о фолк-диете? Суть ее заключается в том, что человек должен питаться блюдами кухни родной земли. Так вот, сомелье говорят, что самые лучшие сочетания блюд получаются с местными винами. То же самое и с сырами. Например, козьи сыры из долины Луары идеально сочетаются с белыми винами Sancerre или Pouilly-Fumé; Конте – с винами из Юра или Кот дю Юра; к овечьим сырам Оссо-Ирати (Ossau-Iraty), производимым в стране Басков, подайте белое вино из Жюрансона (Jurançon) и испытайте настоящее гастрономическое наслаждение! А вот в Нормандии нет виноградников, но есть сыры. Тот же камамбер. И знаете, что рекомендуют местные производители? Начинают традиционно с белых вин, но все же советуют попробовать камамбер с сидром брют, Pommeau de Normandie (смесь яблочного сока с кальвадосом) или даже с Кальвадосом. Так-то вот! Век живи – век учись.   

Теги :

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте