Кошмары на кухне у Робюшона

Газизова Эльвира Автор 

Робюшон © i-Winemaker.com Робюшон © i-Winemaker.com

В Бордо недавно открылся отель-ресторан одного очень известного винодела и мецената провинции, которому принадлежит 40 винодельческих хозяйств, разбросанных по всему Свету. Сам он скромно себя называет "Композитор великих вин".

Не буду называть его имени, ни названия этого заведения, где номинальным шеф-поваром является самый звездный шеф планеты – Жоель Робюшон. Да-да, самый звездный, если собрать все мишленовские рестораны г-н Робюшона, то получится 28 звезд.

В декабре 2014 года состоялось пафосное открытие отеля-ресторана. Все гурманы Бордо приехали отведать кухню фактического шеф-повара Томонори Данзаки (Tomonori Danzaki), которого характеризуют как "глаза и руки Жоеля Робюшона".

Что это за птица, этот Томонори? Японский шеф-повар был принят в команду Робюшона в 1994 году при открытии ресторана Le Château de Joël Robuchon (3 звезды) в Токио. Далее, подающему большие надежды шеф-повару доверили открытие нового ресторана MGM Grand в Лас-Вегасе. Отгадайте, сколько звезд насчитывает это заведение? Правильно, три. Зачем приехал Томонори Данзаки в Бордо? Не трудно догадаться: завоевать очередные три звезды. Его называют суровым перфекционистом.

Приехал, в общем, Томонори в Бордо звезды зарабатывать, а тут у нас провинция, жизнь размеренная, без суеты и лишнего крика, "простите", "извините", "будьте любезны". Не привыкли местные ребята к повышенным тонам, а уж чтобы их обзывали "го…юками" (извиняюсь, за мой французский, но из песни слов не выкинешь), "недееспособными", "ни на что негодными", "придурками", так это вообще что-то неслыханное.     

Уже два дня в прессе муссируются тема о скандальном обращении и моббинге сотрудников (форма психологического насилия в виде травли сотрудника в коллективе) ресторана-отеля. Не выдержав такого напряжения и стресса, за полтора месяца уволились девять человек.

Правда, говорят, у Робюшона такая тактика. Он нанимает в два раза больше персонала, чем необходимо, половина отсеивается, остаются только лучшие. Так что, Дамы и Господа, высокая гастрономия требует жертв, и не только от клиента (средний ценник этого ресторана 200 евро), но и от работников!



Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте