18 дней до начала приключения

Газизова Эльвира Автор 

Оливье, сэр © i-Winemaker.com Оливье, сэр © i-Winemaker.com

Можете ли вы себе представить Новый год без салата "Оливье"? Я как-то предложила нашим друзьям сделать "чисто" французское меню на праздник. Их ответ был однозначным: "Можешь приготовить все что угодно, но русские салаты должны быть. Какой Новый год без Оливье?"

Спасибо, мсье Оливье, за твой салат, удружил всему постсоветскому пространству. А вам не приходило в голову, как так получилось, что заморский дядька придумал салат с такими рабоче-крестьянскими ингредиентами? Французские шеф-повара водились в дворянских семьях и их любили за изысканность вкуса. С чего бы это вдруг он угодил русской знати блюдом из зеленого горошка, соленых огурцов, колбасы да картофеля под майонезом?
И я стала искать настоящий рецепт "Оливье". Нашла. Могу поспорить, что от дореволюционного салата Люсьена Оливье не откажется даже самый искушенный гурман.

Вы только послушайте эту гастрономическую симфонию. Для приготовления салата шеф-повара ресторана "Эрмитаж" Люсьена Оливье необходимо:

1Обжарить мясо рябчика на сильном огне до появления золотистой корочки, затем отворить его в бульоне с шампиньонами, мадерой и оливками;

2Отварить телячий язык. За 30 минут до его готовности добавить в бульон морковь, корень петрушки, репчатый лук и лавровый лист;

3Сварить живых раков в бульоне с петрушкой, морковью, эстрагоном, луком, укропом, лавровым листом. Поперчить, посолить. Вместо раков можно использовать омаров;

4Отварить яйца;

5Подготовить паюсную икру, зеленый салат, каперсы, консервированную без томата сою, свежие огурцы, корнишоны;

6Нарезать охлажденное мясо рябчиков, язык, раков, зеленый салат, яйца, перемешать с другими ингредиентами и заправить провансальским майонезом.

Должно быть невероятно вкусно! Правда, Люсьен Оливье унес с собой в могилу все тонкости приготовления своего блюда. Говорят, что в рецепт провансальского майонеза он добавлял какие-то пряности, которые придавали салату совершенно неподражаемый утонченный вкус.

В то время как Люсьен Оливье удивлял русских вельмож своими гастрономическими изысками, известный винный гид Cox и Ferret (очень серьезная книга в свое время) писал о нашем хозяйстве, как одном из самых крупных винодельческих поместий на востоке Сент-Эмильона. 

Продолжение следует...

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте