23 дня до начала приключения

Газизова Эльвира Автор 

Профитроли © i-Winemaker.com Профитроли © i-Winemaker.com

Ура! Скоро рождественские праздники: елки, утренники, хороводы, гирлянды, подарки и новогоднее настроение. Удивительная пора, когда забываешь обо всех проблемах и погружаешься с головой в предновогодние хлопоты.

Сегодня я решила вам рассказать о французском десерте, и речь пойдет о профитролях. Признаюсь, что эту статью я готовила для сайта нашего журнала "Saveurs du Voyage", и она бессовестно была перепечатана и размножена другими сайтами.

Рецепт "прародителя" заварного теста появился в Италии в 16 веке, его создателем называют г-н Пентерелли, кондитера при дворе Екатерины Медичи. Его приемник г-н Попелини пересмотрел рецепт мастера и стал "подсушивать" тесто на огне. По одной из версий уже в то время Попелини стал готовить из заварного теста профитроли, начиняя их фруктовым желе. Что ж тогда сделали французы? Почему родиной профитролей называют именно Францию?

В 18 веке кондитер Жан Авис слегка дополнил итальянский рецепт заварного теста. Но настоящий вклад в его усовершенствование внес повар Мари-Антуан Карем, который прислуживал известному французскому дипломату Талейрану. К слову сказать, Карема называли "поваром королей и королем поваров" (прямо как Биарриц, "пляж королей и король пляжей"). Он готовил для многих знатных особ Европы. Несколько месяцев он даже провел в Петербурге при дворе Александра I. Мари-Антуан Карем стоял у истоков зарождения высокой французской кулинарии и принимал в нем активное участие.

Но вернемся к нашим баранам, вернее профитролям. Мари-Антуану Карему принадлежала идея начинки профитролей: он первый стал использовать для этого крем и взбитые сливки. Карем был настоящим архитектором десертов, свои профитроли и другие порционные десерты он выстраивал в целые сладкие "сооружения", которые приводили в восторг именитых гостей Талейрана.

Именно он придумал крокембуш ("croquembouche"): десерт в виде пирамиды из профитролей, скрепленных между собой карамелью. Во Франции это угощенье часто встречается на свадьбах. А в нашем хозяйстве молодожены могут провести брачную ночь в одном из сюитах.  

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Откуда тянутся "ножки"...

Как нам в голову пришла такая чудо-идея? Вот так раз, и создать сообщество iВиноделов? И виноградники арендовать, и вино именное создавать?
iЧто?

Подписаться на Newsletter
Виноградник на урожайГде нас искать
Если хочется поговорить... contact@semfor.fr

Если вы не получили ответа в течение 4 часов, проверьте "нежелательные письма" вашей электронной почты. Мы отвечаем быстро!

Для любопытных

У Вас вопрос, у нас ответ. Пишите, мы на связи

Место "розлива"

"Виноградник на урожай"
Юридический адрес
BP 20024, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
33602 Pessac Cedex, Франция
Фактический адрес
Bourg de Soumensac
47120 Soumensac, Франция

На карте